左から榎本美沙さん、井上咲楽さん。
小鍋ひとつで丁寧に淹れる一杯が、心と体にじんわりと染み渡る……。お茶と発酵食品を愛する井上咲楽さんが、発酵のスペシャリスト・榎本美沙さんに教わったのは、驚きのスパイスティーレシピ。井上さんも「心が幸せになった」と感動した、五感を満たすティータイムのレシピをお届けします。
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心と体が整う、発酵×スパイスティーの魔法
井上 私、普段お茶を飲むときって「さあ、やるぞ！」と気合を入れるスイッチ代わりにすることが多いんです。仕事前とか、「確定申告やらなきゃ！」って奮い立たせるときとか（笑）。
榎本 今回はお茶の新しい楽しみ方をご紹介できたらと思い、井上さんがお好きな発酵とスパイスの力を掛け合わせてみました。
井上 発酵とスパイス！ スパイスは昔から、胃が痛いなどに白湯に煮出して飲んだりしていたんですけど、効率重視でパパッと飲んでしまいがちでした。
榎本 丁寧に淹れる一杯は、それだけで自分を癒す時間になりますよね。小鍋ひとつでできて、じんわり染み込むような甘みや香りが堪能できるレシピをつくってみましょう。
今回使用するスパイスはこちら。左上から時計周りにクローブ、シナモン、カルダモン、ブラックペッパー。
① 甘酒チャイラテ
シナモン、クローブ、しょうがの温まりレシピ
「甘酒以外の甘みは入ってないんですか!?」と井上さんが驚愕した1杯。ミルクの延長線上にあるような、優しく深い甘みが特徴です。
recipe
材料（2杯分）
紅茶の茶葉（ティーバッグ）：2〜3袋（5〜6g）
（A）シナモン（スティック）…1本、クローブ（ホール）…5粒、しょうが（薄切り）…3〜4枚
（B）甘酒（米麹／ストレートタイプ）…1/2カップ、牛乳…1/2カップ
水…150ml、牛乳（仕上げ用）…1/4カップ、シナモンパウダー（あれば）…適量
作り方
① シナモンは手で折り、クローブは指で潰す。（A）をお茶パックに入れる。
② 小鍋に水と1を入れて弱めの中火にかける。沸騰したら弱火にし、2分煮出す。アクが出たら取る。紅茶の茶葉を加えてさらに2分煮る。
③ （B） を加えて中火にし、温まったら紅茶の茶葉、スパイスの入ったお茶パックを取り除き、カップに注ぐ。
④ 同じ鍋に仕上げ用の牛乳1/4カップを入れて中火にかけ、温まったらミルクフォーマーで泡立ててカップに加え、軽く混ぜる。好みでシナモンパウダーをふる。
📌ポイント ミルクフォーマーがない場合は、3で牛乳を1/4カップ増やし、4を省略してもOK。
まずはシナモンをパキッと！
「このティーバッグをストックしておいてもよさそう！」（井上）
煮出している間も香りに癒される…。
ミルクづくりもひとつの鍋で完結するのが嬉しい。
シナモンは好きなだけ。
「甘酒以外砂糖の甘さというより、ミルクが自然に甘くなったような感覚。飽きがこなくて、嗅いでいるだけでホッとする香りに癒されました。体に良いものでできている甘みだから、夜飲むのが気になる人にも嬉しいと思います。これが 小鍋一つでできるなんて最高ですね」（井上）
② カルダモンレモンティー
スパイスの女王が引き出す、清涼なひととき
実はお茶の中でも、茶葉を酸化発酵させて作る紅茶は、立派な発酵食品のひとつ。深みのある紅茶の味わいと爽快感のあるスパイスの組み合わせが、爽やかな香りを生み出します。
recipe
材料（2杯分）
紅茶の茶葉（ティーバッグ）…2〜3袋（5〜6g）、水…2カップ、カルダモン（ホール）…5粒、レモン（薄切り）…2切
作り方
① カルダモンは手で潰す。
② 小鍋に水とカルダモンを入れ、弱めの中火にかける。煮立ったら弱火で2分煮出し、紅茶の茶葉を入れてさらに2分煮る。
③ カップにレモンを入れ、②を茶漉しなどで漉して注ぐ。
「カルダモンの香りと、紅茶の苦味、そしてレモンの香りが合わさって、すごく爽やかです。頭をすっきりさせたい時や、リフレッシュしたいときにの一杯にぴったりですね」（井上）
③ ほうじ茶とみりんのスパイスアイスティー
キャラメルのようなコクを楽しむ、大人のデザート
砂糖の代わりにみりんを使うアイデアレシピ。「みりんが大好き！」という井上さんも、その複雑な味わいに感動。
recipe
材料（2杯分）
ほうじ茶の茶葉（ティーバッグ）…2〜3袋（6g）、水…300ml、氷…100g〜
（A）カルダモン（ホール）…5粒、ブラックペッパー（ホール）…5粒、みりん…大さじ3
作り方
① カルダモンは手で潰す。
② 小鍋に水と （A） を入れて弱めの中火にかけ、煮立ったら弱火で2分煮出す。ほうじ茶の茶葉を加えてさらに2分煮る。
③ 耐熱ピッチャーに氷を入れ、②を茶漉しで漉して注ぎ、混ぜて冷ます。カップに氷を入れて、注ぐ。
📌 ポイント みりんのアルコール分が残る場合があるので、加熱時間は調整を。
「みりんの照り感やキャラメルっぽい香りが、ほうじ茶の渋みにとても合います。意外な組み合わせだけど、相性が良くてびっくり。ブラックペッパーも入っているのにツンとせず、すっきりしたデザートみたいでおしゃれ！ 食事にも合いそうです」（井上）
── 榎本さんに教わった3つのレシピ、体験してみていかがでしたか？
井上 今日、小鍋でコトコトとスパイスを煮出して、自分のために丁寧に一杯を淹れる時間を体験して、心が幸せになりました。つくっている間の香りも含めて自分を癒してあげる時間になるんだなって。
手軽につくりやすいですし、好きなスパイスでアレンジできるか研究してみたいですね。気合を入れるためだけじゃなく、ホッとするための習慣として楽しみたいです。皆さんもぜひ、自分を慈しむ一杯を淹れてみてください！
Profile
井上咲楽
いのうえ・さくら 1999年生まれ、栃木県出身。選挙演説めぐり、マラソン、発酵食品など多分野で活躍。近著に『井上咲楽の発酵、きょう何作る？ 何食べる？』（オレンジページ）。Instagram（@bling2sakura）
榎本美沙
えのもと・みさ 料理家、発酵マイスター、国際中医薬膳師。オンライン料理教室「榎本美沙の料理教室」主宰。最新刊『一生作り続けたい 私の野菜料理』（グラフィック社）が4月発売予定。 YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」。Instagram（@misa_enomoto）
写真・中島慶子 スタイリスト（ファッション）・池田木綿子 ヘア＆メイク・開沼祐子 レシピ作成、料理作製・榎本美沙 スタイリスト（インテリア）・武政 取材、文・奥村桜子
