なんてスカッとした直球の店名だろう。ポリス（碑文谷警察署）の並びにオープンしたバーガー屋。実はこの店、肉好き憧れのレストラン、代官山『TACUBO（タクボ）』が出したハンバーガービストロなのだ。もちろんレストランが出すのだから、単なるハンバーガーとは少し違う。焼き鳥屋だって、焼き肉屋だって、肉に自信があるなら味付けは最小限の塩だけ。ケチャップ、マヨネーズ、マスタードなど余計なものは入れない。トマトやレタスなど水分を含んだものもご法度。そんなこんなで削ぎ落としたら、ほぼ「パテ（肉）とバンズ（パン）」だけの塩バーガーが完成した。バンズの匠で有名な『峰屋』に特注した酒種使用のバンズは、外側はカリカリ、内側はもちもち。牛肉の旨みがすっきり感じられる。もう一つの定番、ザ・バーガーは、『TACUBO』の基本レシピ・ボロネーゼソースを使用。他にもマグロ、羊、王様しいたけなどの個性的なパテが揃う。バーガー屋なのに前菜とワインを楽しめるのもファストフードとは全く違う。その違いを実感するのは食べ終えた時。手も口もべたつかない。こんなバーガー、初めて！

バーガーの値段も決して安くはないけれど、目指すは「ハンバーガーでみんなを幸せにする」こと。生産者、料理人、食いしん坊の三者がベストを尽くして新しい食生活を。

腕を振るうのは『TACUBO』田窪シェフの下で2年修業した金垣友也シェフ。手前右から時計回りに、注文後にサーロインを手切りしてパテを作るプレミアム塩バーガー￥3,190、水ダコとパクチーのカルパッチョ仕立て￥1,540、ザ・バーガー￥2,640、ラディッキオのサラダ アンチョビ風味￥1,320。ワインは自然派。グラス￥880～＊すべて税込み。

BurgerPOLICE　東京都目黒区碑文谷4‐24‐16　モナーク碑文谷104　TEL：03・6303・1104　14：00～23：00（22：00LO）、土・日・祝日12：00～21：00（20：00LO）　不定休

いぬかい・ゆみこ　レストランジャーナリスト。東京を中心に、国内外の食文化、レストラン事情をレポート。

※『anan』2021年3月31日号より。写真・清水奈緒　取材、文・犬養裕美子

（by anan編集部）