メゾンのパティシエたちが趣向を凝らした新作は味覚の扉を軽やかに開く、エキサイティングなマリアージュ。チョコレートシーズンの風物詩、背筋を伸ばして味わいたい。
Index
① LE CHOCOLAT ALAIN DUCASSE（ル・ショコラ・アラン・デュカス）
♡とカカオを忍ばせた、幾何学チョコに心酔！
アンフィニ・クール ¥6,480
大きなハート型ショコラに刻まれているのは細かなハート柄。上下に重ね合わされボックス状になったそのハート型ショコラを開けると、中から小さなハートとカカオポッド型のショコラが！
愛と芸術が息づくパリのエスプリをときめく心に重ねたショコラは、まるでフラクタル（自己相似）図形のようにハートが連鎖。そして中に潜むカカオポッド型ショコラはカカオニブプラリネ入り、というショコラとカカオの連鎖も趣深い。厳選したカカオ豆を職人が伝統製法でショコラに仕立てるビーントゥバーへの、アラン・デュカスさんの哲学と遊び心が垣間見えるよう。
カカオポッド型ショコラを一粒齧ればまずプラリネの香ばしさが広がり、ちりばめられたペルー産カカオニブを噛むたび、力強いカカオ香と芳醇な果実味がはじけ、否応なくハートが揺さぶられる。
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アンフィニ・クール ¥6,480
ノワールとオ・レ、2つのフレーバーで構成。対になった大きなハート型ショコラの内部には、香ばしいカカオニブのプラリネ入りのカカオポッド型「ミニカボス」各3個、ハートの「ミニクール」各5個がアソートされている。ノワールはカカオ75％オリジナルブレンド。オ・レはフルーティなマダガスカル産カカオを使用。2/15まで販売。
東京工房 東京都中央区日本橋本町1-1-1 TEL. 03-5614-5313 11:00～20:00 不定休
② FRÉDÉRIC CASSEL（フレデリック・カッセル）
猫とショコラで巡る、愛おしい街の物語
シャ・ショコラ 8個入り ¥4,212
本に見立てた箱の表紙を飾るのはカッセル家の愛猫、ラグドールのNara。猫が気ままに散歩する、店とアトリエがあるフォンテーヌブローの日常がショコラに。朝『Frédéric Cassel』のブティックを覗けば、オーブンから溢れる洋梨の甘い香りが店中に。その情景を映す一粒をいただけば、洋梨とキャラメルの優しくジューシーな香りが蕩けだす。
それからショコラトリーやアトリエに寄りながら、フォンテーヌブロー宮殿へ。マリー・アントワネットのお気に入り、すみれの花とカシスが香るショコラは甘酸っぱくエレガント。さらに庭園や農園を抜けてたどり着くのは、スパイスとフルーツの香りが行き交うマルシェ。そのショコラはオレンジの鮮やかな香りにシナモンが深みを醸す。ショコラに広がるこの街の景色は、豊かでとびきり甘美！
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シャ・ショコラ 8個入り ¥4,212
点で描くフォンテーヌブロー散策を追体験できるアソート。トンカとヴァヌアツ産カカオのガナッシュの「ショコラトリー」、カッセル家のスプリッツ（食前酒）をイメージしたレモンとバジルのショコラ「メゾン（おうち）」など8つのシーンが収まる。
東京都中央区銀座4-6-16 銀座三越 本館B2 TEL. 03-3562-1111（大代表） 10:00～20:00 休みは施設に準ずる
③ LE CHOCOLAT DE H（ル ショコラ ドゥ アッシュ）
ショコラに秘めた、日本の柑橘の清香
日本柑香（にほんかんか） ¥2,600
移ろう四季と豊かな自然、実直な生産者に育まれる日本の柑橘。シェフパティシエ・辻口博啓さんは温州みかん、すだち、大和橘（やまとたちばな）、柚子のハーブのような繊細な香りと味を、余さずショコラに仕立ててみせた。
『古事記』にも載り日本最古の柑橘とされる大和橘は、葉まで丸ごと使い、皮と葉は特有の香り、渋みを抽出してガナッシュに。清冽な酸味の果汁をパート・ド・フリュイにして挟んだ。ショコラはそれぞれの柑橘と相乗するものを何パターンも組み合わせて探したそう。
大和橘にはブラジルとコスタリカ産カカオをブレンドし、大和橘とリンクする果実味とウッディな風味を両立。口にするとわずかな苦味やボタニカル香が静かに奥行きを深め、フレッシュな酸味と爽香がスッと体を通り抜ける。清らかで滋味に溢れ、日本の風土や食文化が誇らしくなる。
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日本柑香（にほんかんか） ¥2,600
世界最大級のショコラ品評会「C.C.C.」で、連続9回目となる最高位の金賞に輝いたボックス。ジューシーさを和ハッカで際立てた「温州みかんと和ハッカ」、徳島産すだちがガナッシュと自家製ヘーゼルナッツプラリネ両方に香る「すだちノワゼット」「大和橘」「柚子とよもぎ」の4種が入る。
銀座本店 東京都中央区銀座6-7-6 ガーデンスクエア銀座第4ビル1F TEL. 03-6264-6838 11:00～20:00（日・祝日～19:00） 不定休
anan 2479号（2026年1月14日発売）より
