あれ、あそこにいるのは…●●シェフ、その向こうは△△シェフだし、その前には××シェフじゃない？ 深夜0時を過ぎるとこの店の客は俄然シェフ指数が高くなる。
「緊張しますよ、気付くと深夜1時に満席のことも珍しくないんです」とオーナーシェフの吉田佑真氏。合計15席の料理は、すべて彼が仕上げる。その素早い動きを見て思い出した。どこかのお店で会ったことがあるゾ！ 経歴を聞くとそれは13年前のこと。私の定番レストラン『レストランキノシタ』・木下和彦シェフの元で修業していたという。それから6年前、原宿の店でシェフを務めていた時期もあった。なるほど、記憶を呼び起こしたのは“キノシタ流サービス精神”だった。
「お二人なら、すぐに出る小皿料理を2皿、前菜2～3皿、それからメイン1皿で十分」とアドバイスしてくれたが、出てきて目を見はった。「全然、小皿じゃない」。（写真のように）ゆうに3人前はある。キノシタイズムはしっかり受け継がれている。ただし、料理はもちろん吉田シェフの個性が出ている。例えばブルゴーニュの卵料理にタコ？ 「思いついて作ったら大正解でした」。メニューに載せたら人気ナンバー1に。21時まではしっかり食事を楽しむ大人のカップルが多く、その後は気楽なスタイルで。味は、シェフたちのお墨つき！
YOSHIDA HOUSE 東京都渋谷区広尾5‐20‐5 TEL：03・5860・2139 18：00～翌3：00（翌2：00LO、主菜のみ翌1：30LO） 月曜休
タスマニアサーモンの瞬間燻製￥680、タコの燻製とウフマヨネーズ￥680、グラスワイン「マルセル・セルヴァン」の白￥950。
いぬかい・ゆみこ レストランジャーナリスト。東京を中心に、国内外の食文化、レストラン事情をレポート。
※『anan』2019年5月22日号より。写真・清水奈緒 取材、文・犬養裕美子
（by anan編集部）
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