ピエール マルコリーニ 銀座本店「マルコリーニ ジンジャーパフェ」
ジンジャーが隠し味、ではない。ジンジャーが主役だなんて。
あたりのいいエクアドル産カカオと独特の香りを持つカメルーン産カカオで作ったチョコレートアイスにシロップ漬けの生姜、パンチ力のあるジンジャーアップルソースを組み合わせた。北海道産牛乳で作った生クリームは乳味が爽やかで、主張の強い素材を結ぶ重要なつなぎ役。
「辛味の強いジンジャーをきっちり生かして、チョコとの見事なハーモニーを奏でている。思わず笑ってしまうほど感動する味」（パフェ評論家・斧屋さん）
￥1,500（～2月28日）。名古屋店でも提供中。東京都中央区銀座5-5-8 TEL：03・5537・0015 11：00～20：00（19：30LO）、日・祝日11：00～19：00（18：30LO） 無休
リンツ ショコラ カフェ 自由が丘店「リンツ ショコラパフェ ストロベリー」
ホワイトチョコレートといちごの華やかなコラボ。
スイス生まれのリンツは、「近年、シーズンメニューに必ずパフェが登場しています」と斧屋さんも大注目の店。冬季限定のパフェはホワイトチョコレートといちごをたっぷり組み合わせた可憐なルックス。「みずみずしいいちごがたっぷりのっていて、フレッシュな甘酸っぱさを堪能できる。ミルキーなホワイトチョコレートは口当たりがマイルドで、パフェ全体を品よくまとめています。さらに、軽やかなホイップクリームのおかげでペロリと食べられる」。ジューシーな果肉がたっぷり入ったストロベリーのソースや愉快な歯ごたえのクリスティアンなど、口当たりの違いもうまくまとめて、食べ進めても飽きがこない工夫が随所に光る。
￥1,780（税込み。～2/28まで）。都内最大の客席数を誇るカフェ。3階にはテラス席も。パフェは銀座店でも提供中。東京都目黒区自由が丘2-9-2 TEL：03・5726・8921 9：00～20：00 不定休
斧屋さん パフェ評論家、ライター。実際に食べ歩いたパフェをTwitter（@onoyax）や雑誌、ラジオなどで発信するほか、パフェのイベントも開催。近著に『パフェ本』（小学館）。
※『anan』2019年1月23日号より。写真・衛藤キヨコ 取材、文・浦本真梨子
（by anan編集部）
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