ズッキーニのピンウィールサラダ
渦巻き状にまるめたズッキーニが愛らしい。薄くそいでくるりと巻けばサクサクの歯触りに。コツは熟れる前のズッキーニを選ぶこと。カレーディップをたっぷりつけても、野菜スティックの感覚でそのまま食べても。
＜材料／ 2～4 人分＞
ズッキーニ…2本
ハーブの花（あれば）…適量
・カレーディップ
プレーンヨーグルト…90g
マヨネーズ…30g
カレー粉…小さじ1
塩…ひとつまみ
＜作り方＞
（1）カレーディップの材料をよく混ぜ合わせる。
（2）ズッキーニは両端を切り落とし、ピーラーで縦に薄く長くそぐ。
（3）3枚1組とし、1枚をきつめにまるめて芯にし、巻き終わりに2枚めを少し重ね、くるくると巻き込み、同様に3枚目も巻いて渦巻き状にする。
（4）3を器に立てて盛りつけ、ハーブの花を散らす。指でつまんで別皿に入れたディップをつけていただく。
いちじくとモッツァレラのタルタルサラダ
食べた瞬間に幸せな気分でいっぱいになる、甘くて贅沢な夏のとっておきサラダ。いちじくをタルタルステーキ風にほぐしたら、レモン果汁できれいなピンクの色止めを。薄切りマッシュルームを合わせてもおいしい。
＜材料／3～4人分＞
いちじく…3個
レモン…1/6個
モッツァレラ…2個
オリーブオイル…大さじ3
黒こしょう…適量
自然塩…小さじ1/3
＜作り方＞
（1）いちじくは冷蔵庫でよく冷やす。
（2）いちじくの皮をむき、内側のピンクの面が表になるように手でほぐして、4cm大にちぎる。レモンを全体にしぼり、果肉もほぐして混ぜ、器に盛りつける。
（3）モッツァレラは、内側の繊維質な面が表になるように手でほぐして、3cm大にちぎり、2の上にのせる。
（4）3にグレーター（削り器）でレモンの皮を削り、黒こしょうを挽きかける。オリーブオイルをまわしかけ、塩をふる。
ふくだ・りか 菓子研究家。インスタに載せたサラダをまとめた『新しいサラダ』に続き、『いちじく好きのためのレシピ』が発売中。
※『anan』2018年6月20日号より。写真・宮濱祐美子 文・吉田直子 撮影協力・Kit（http://kit-s.info/）
（by anan編集部）
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