複数の世界的なチョコレートアワードで金賞を獲得したシェフが手がけるタブレットショコラ。「ワイルドカカオでピンクイルカを守ろうという取り組みで、ボリビアのベニ川周辺で採取された野生のカカオを使用。森林伐採が進む中、森林伐採をせず地元民や生態系にお金を還元しよう、という取り組みがカカオの新しい事業として注目されます」。 ¥2,160　https://presquile.shop-pro.jp/

ソフトクリームをイメージしたザクザク食感のサンドクッキー。佐渡牛乳を100％使用し、やさしい甘さが口の中に広がる。「佐渡のお菓子で、佐渡といえば絶滅危惧種のトキが有名。こちらのメーカーは、トキの生態系を守るために売り上げの一部を寄付したり、地元産の牛乳や塩を使用するなど、サステナブルスイーツと呼べる一品です」。6個入り ¥1,100　https://www.sfsado.co.jp/gift/

バター作りでは牛乳の約90％（スキムミルク）を廃棄。そんなスキムミルクの価値を向上させ、生産者も地域も、観光客も喜ぶお菓子を作ろうと、栃木県那須で誕生。スキムミルクから作ったジャムを、バターが香り立つゴーフレット生地でサンド。「美味しいだけでは終わらない、日本でのエシカルスイーツの代表格だと思います」。ミルク3枚入り ¥1,080　https://goodnews-shop.com/

生チーズスフレと生チーズムース、ざっくざくのクッキーを組み合わせた、チーズの濃厚さやフレッシュさを堪能できる。「ユートピアアグリカルチャーは、美味しいお菓子づくりのため、自社で循環型のサイクルを作っています。放牧牧場の運営や鶏の平飼いにも挑戦しており、今後の活動にも注目しています」。6個入り（冷凍） ¥2,980　https://www.utopiaagriculture.com/products/

乳、卵、白砂糖を使用しないヴィーガンジェラート。旬のフルーツやハーブを生かしたオリジナリティのあるフレーバーが人気。「プラントベースでも美味しく作れるので、ヴィーガンジェラートはサステナブルスイーツの王道です。数ある中でも、こちらは見た目も可愛く、美味しいと思います」。ストロベリーミルクやミントチョコなど、選べる6個セット¥3,780　https://tuttojapan.com/

オーガニックや地産地消を取り入れる人気ドーナツ店。「SDGsに取り組んでいる店とは知らずに、味と見た目が好きで買っている人がいるかも。でも、そうやって自然に溶け込んでいくのは理想的な形」。手前から、京ほうじ茶チョコレート、赤紫蘇 各¥360　京都府京都市中京区新京極通四条上ル中之町557　8:00～20:00　不定休　https://donuts.koe.com/　オンラインで販売する商品も。

美味しい海藻が日本を救う／磯焼けにより減少しつつある海藻を採取して研究し、環境 負荷の少ない陸上と海面での栽培で蘇らせ、海藻の新しい 食べ方の提案を行うシーベジタブル。日本に古来受け継が れる海藻食文化を守り、同時に新たな海藻食文化を提案。 海藻の新たな魅力を知る、多彩な商品が揃う。「商品開発や 海洋の調査など、多岐にわたる彼らの活動内容から、日本 人の食文化、生活などのすべてが海とリンクしているのだ と気づかせてもらえます」

新たな食材としての可能性に期待／100％農薬不使用の食べられる花・エディブルフラワーを80種類以上扱う『EDIBLE GARDEN』。障碍者の雇用施設で育てた花も使用。「栽培方法、雇用などがSDGsに則っているだけでなく、新たな食材の提案としてもその可能性に 注目したいです。星付きレストランなどでもメニューに取り入れられ、ジワジワ拡大中。スイーツとも相性がいいので、ジャムやタルト、ロールケーキなど、様々なコラボ商品が誕生しています」