① JOHN KANAYA 恵比寿店

エレガントな空間で遊び心あふれるペアリングを　キルホーマン マキヤーベイとボンボンショコラ カサブランカのペアリングセット ¥1,100。

日本の洋酒を使った、ラグジュアリー ボンボン ジャパニーズ ¥3,564。1/18から販売。なくなり次第終了。

お酒に合うチョコレートやクッキーも販売。

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当代きってのハイカラな文化人として知られた、鬼怒川金谷ホテルの創業者・金谷鮮治氏。そのエスプリを受け継ぐショコラトリーは、金谷氏がコレクションしていたフランスのステンドグラス作家ガブリエール・ロワールによるスカルプチャードグラスや、バーカウンターを備えたシックな佇まいが印象的だ。

「金谷鮮治は、世界の一流を知り尽くした人でした。フランスを訪れるたびに本場のショコラを買い求め、お酒や葉巻を嗜んだそう。“彼が今の東京にバーを作るなら？”と想像しながら、世界観を構築しました」

そう語るのは、監修したクリエイティブディレクターの松崎梨絵さん。

「金谷氏が愛したチョコレートやお酒といった嗜好品を文化として楽しめる場にしたくて、バーカウンターを設けました。女性が少し苦手意識を持ちがちなウイスキーも、チョコと合わせることで角が取れてまろやかに。チョコもまた、口溶けや香りの余韻まで変わってくるんです」

お酒のセレクト基準は、チョコとの相性はもちろん、造り手の目が行き届いた小規模生産者のものであること。骨董店で探し集めた美しいアンティークグラスに注がれる一杯が、より特別なひとときにしてくれる。

「おひとりで来られる女性も多く、隣の席の方と、お酒やチョコをきっかけに自然と会話が生まれることも。単に味覚を満たす場所ではなく、人と人とのコミュニケーションが生まれる。それがバーの魅力ですね」

② MAISON CACAO 鎌倉本店

甘さの奥行きを知る大人のマリアージュ　ショコラ・コキーユ クラシック（1粒）×いちじくのネグローニ ¥1,760。

マスカットの華やかな香りを引き出すペアリング。アロマ生チョコレート マスカット（3粒）×アップルミントのモヒート ¥1,980。

ブランドカラーの深い青が美しいバーカウンター。

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鎌倉発のアロマ生チョコレートブランド『メゾンカカオ』。去年11月、その本拠地・鎌倉に、クラシカルな白亜の洋館をリノベーションしたフラッグシップショップが誕生した。異なる世界観で彩られた3フロアの中でも、ひときわ印象的なのが最上階の3階だ。昼はカフェ、夜はメキシカン・フレンチとお酒を楽しめる空間へと表情を変え、併設されたバーカウンターでは、創業者・石原紳伍さんの発想力が光る、チョコレートのためのカクテルが楽しめる。

たとえば、極限までなめらかにしたみずみずしいガナッシュを閉じ込めた「ショコラ・コキーユ」には、ビターなカクテル、ネグローニを。やわらかな甘さのチョコレートをネグローニのほろ苦さが包み込み、カカオの余韻はより深く、エレガントな大人のデザートへと昇華する。

チョコレートの可能性を広げてくれるペアリングは無限大。バーテンダーに相談しながら、好みを見つけて。

③ La Maison du Chocolat ニュウマン高輪店

唯一無二の味覚体験でショコラの新境地に出合う　キャビアと金箔を贅沢にあしらった、タルトショコラ キャビア¥4,070、マティーニ ショコラ¥2,020。

マティーニ ショコラはエスプレッソとV.S.O.P.ブランデーを合わせた芳醇な味わい。1杯ずつ丁寧に作られる。

パリのアパルトマンを訪れたような心地よさと、洗練されたラグジュアリー感漂う空間。

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1977年創業、パリのラグジュアリーショコラメゾンとして有名な『ラ・メゾン・デュ・ショコラ』。ブランド内で世界初のカフェやバーカウンターを併設し、“ショコラの可能性を追求した新しい味覚体験”をテーマに、チョコレートを主役にしたこれまでにないメニューを楽しめる。

その挑戦が、フレンチの食材とチョコレートを組み合わせるというアプローチ。一見大胆に思えるが、「タルト ショコラ キャビア」を口にすると納得。ダークチョコレートの甘さと苦味に、キャビアの塩味とミネラル感が重なり、互いの輪郭を引き立て合うバランスが絶妙。そこへ「マティーニ ショコラ」をひと口。カカオの風味にブランデーの熟成香が重なり、味わいは一段とまろやかに広がっていく。

ニコラ・クロワゾー氏とウイスキーエディター、バンジャマン・クエンツ氏が監修した、3種類のウイスキーとチョコレートのペアリングが堪能できる「夜間飛行」も注目。

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