江戸時代は花街として栄えた神楽坂だが、現在はフレンチビストロの街に大変身して、個性的な店がいくつも目につく。5月にオープンした『ビジト』は南仏料理のビストロだ。オーナーシェフの伊藤洋平さんはクラシックの最高峰・芝『クレッセント』で基礎を身につけてフランスへ渡った。そこで興味を惹かれたのが南仏の料理だという。
「南仏はイタリアやスペインと同じようにオリーブオイルを使った軽い仕上げ方が特徴です。日本人が好む味ですね」。海沿いのニースや山間のジュランソンなど、いくつかの地方もまわり、合計4年を過ごした後、日本に戻った。それから神楽坂のスペイン料理店で約7年シェフをつとめ、同じ神楽坂で独立を果たした。
お得意の「サラダ・ニソワーズ」にはレタス、トマト、オリーブの実、卵などに自家製マグロのオイル煮が盛り込まれる。「スープ・ド・ポワソン」も魚のアラをたっぷり入れて作る。「トリップ・ア・ラ・ニソワーズ」は牛の胃・ハチノスをトマトと白ワインで煮こみ、オレンジの皮で香りづけするのがポイント。
色鮮やかな野菜にさわやかな香りのハーブ。ニース料理が、“太陽の料理”と呼ばれるのも納得。これもまた、フランス料理のもうひとつの顔なのだ。
上の写真左上から時計回りに、ロゼワイン グラス￥900、「スープ・ド・ポワソン」￥1,200（サフランとアニスの香りが特徴、左のパンはつけあわせでスープに入れていただく）、「サラダ・ニソワーズ」￥1,300、「トリップ・ア・ラ・ニソワーズ」￥1,850。
BISITO アラカルト￥700～、コース￥5,000～。グラスワインは赤・白・ロゼが常時5種類。東京都新宿区袋町26－4 TEL：03・6280・7658 18：00～23：00（22：30LO） 不定休
いぬかい・ゆみこ レストランジャーナリスト。東京を中心に、国内外の食文化、レストラン事情をレポート。
※『anan』2018年10月24日号より。写真・清水奈緒 取材、文・犬養裕美子
＃旅行の記事をもっと読む！
＃トレンドについてチェック！
※衝撃すぎる！あのカルピスの「新しい味」知ってる？
[gunosy]＃ダイエットについて、さらに覗いてみる♡[/gunosy]
