参道・骨董通りから一本裏道に入った住宅街の一角にオープンした『テストキッチン エイチ』。料理人歴50年を迎えた山田宏巳シェフの最新店だ。約100席という巨大なダイニングと、最新機器を備えたキッチンを合わせたスペースには柱が1本もない！ ’80年代、原宿にあった超人気店『バスタ・パスタ』（初代シェフは山田氏）を彷彿とさせる、スタジアムのような一体感だ。
「誰でも立ち寄れる気軽な店です。21時を過ぎたらアラカルトとワインでもいいですよ」。営業は夜のみ。基本コースは前菜、パスタ、メイン料理で5800円。全国から選りすぐりの素材を使って、この価格はリーズナブル。前菜の盛り合わせは、見た目フツーのサラダだが、一つひとつの素材がハンパない充実ぶり。毎日開店30分前に焼き上がるローストハム、自家製の生ハム＆モルタデッラ（ボローニャの伝統的なソーセージ。やわらかく、しっとりとした舌触りは自家製ならでは！）、野菜も生、茹で、焼きなど調理法を変えて合計20種類ほどが並び、チーズソースで味わうとコクのあるハーモニーが生まれる。
イタリアンの本当のうまさとは何か？ その答えは、50年間本物を探し続けてきた山田シェフの皿の上にある。
手前が漢方三元豚モモのハム、上にのっているのはカンボジアの生胡椒、ソースは自家製マスタード、唐辛子のピュレ。生ハム、モルタデッラに野菜とチーズソース。コース￥5,800より。21時以降のアラカルト￥1,500。
東京都港区南青山5-12-13 TEL：03・6452・6582 17：30～21：30LO 無休
いぬかい・ゆみこ レストランジャーナリスト。東京を中心に、国内外の食文化、レストラン事情をレポート。
※『anan』2018年5月30日号より。写真・清水奈緒 取材、文・犬養裕美子
（by anan編集部）
＃料理記事をさらにチェック！
＃レストラン記事をさらに覗いてみる！
※【男の本音調査】お泊まりデートで「男が惚れ直す」 女の香り3選
[gunosy]
＃ダイエット について、もっと深く知りたい！[/gunosy]
