そこで料理研究家・牧田敬子さんが、きゅうりを使った2つのレシピを教えてくれました。
きゅうりとディルのサワークリームサンドイッチ
きゅうりの青い香りと最高に合うハーブがディル。マヨネーズ代わりのサワークリームに、たっぷり刻んで入れて。
【材料／2人分】
きゅうり1本、ディル5本、サワークリーム大さじ4強、塩適量、黒こしょう少々、サンドイッチ用食パン（12枚切り）4枚
【作り方】
1.きゅうりは斜め薄切りにしてバットに並べ、表面に塩を軽くふって5分ほどおく。
2.ディルをみじん切りにしてサワークリームと混ぜ、塩と黒こしょうで調味する。
3.食パン2枚に2のサワークリームの1／2量を塗る。一枚にきゅうり1／2量の水気をキッチンペーパーで拭いてのせ、もう一枚で挟む。同じようにしてサンドイッチをもう1組作り、重ねてみみを落として4等分に切り分ける。
きゅうりのアンチョビ炒め
アンチョビと唐辛子で炒める、アーリオ・オーリオ風。種を除くと水っぽさがなくなり、パリッとした食感に。
【材料／2人分】
きゅうり2本、にんにく（みじん切り）1／2かけ分、アンチョビフィレ2枚、赤唐辛子（種を除いてみじん切り）1／2本分、エキストラバージンオリーブオイル大さじ1、塩少々
【作り方】
1.きゅうりは皮を縞目にむき、縦半割りにしてスプーンで種をこそげ取り、斜め5mm幅に切る。
2.フライパンにオイル、赤唐辛子、にんにく、アンチョビを入れて、アンチョビをほぐしながら中火で炒める。きゅうりを加えて炒め合わせ、味をみて塩で調える。
※『anan』2017年7月19日号より。写真・津留崎徹花 料理、スタイリング・牧田敬子 文・新田草子
（by anan編集部）
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