マリネとは、酢や柑橘果汁、オイルを食材になじませる調理法。
「野菜の食感や香りに酸味とオイルのコクが加わり、食べ応えのあるおかずに。肉料理などの付け合わせにするのもいいですよ」（牧田さん）
赤玉ねぎと赤キャベツ
材料を刻んだら、あとは調味料を加えて混ぜるだけ。目にも鮮やかな、簡単コールスローのできあがり。
【材料／作りやすい分量】
赤キャベツ小1／4個、赤玉ねぎ1／2個、レモン汁1個分、エキストラバージンオリーブオイル大さじ1、塩小さじ1／4、黒こしょう（粒）少々
【作り方】
1.赤キャベツは千切り、赤玉ねぎは薄切りにして合わせ、バットに入れる。
2.レモン汁、塩、オリーブオイルを回しかけ、こしょうを粗めに挽きながらかける。全体にからめて、冷蔵庫で味をなじませる。
【保存目安】
冷蔵庫で2～3日
なすと香菜
焼いたなすを生姜と香ばしいごま油でマリネした、ごはんが進む中華味。焼きなすはフライパンを使えば簡単！
【材料／2人分】
なす3本、ごま油大さじ1、米酢大さじ1、しょうゆ小さじ1、生姜のすりおろし小さじ1、香菜の葉適量
【作り方】
1.なすはへたを落とし、縦に1cm厚さに切る。
2.フライパンにごま油少々（分量外）をひき、なすを並べて蓋をして5分ほど焼く。こんがりと焼き目がついたら裏返して同様に焼いて火を通す。取り出して、粗熱が取れるまでおく。
3.バットにごま油、米酢、しょうゆ、生姜を混ぜ合わせる。
4.なすの皮をむいて2～3つに割き、3のバットに入れて調味料をからめ、味をなじませる。冷蔵庫で冷やす。
5.器に盛り、香菜の葉を散らす。
【保存目安】
冷蔵庫で2～3日
※『anan』2017年7月19日号より。写真・津留崎徹花 料理、スタイリング・牧田敬子 文・新田草子
（by anan編集部）
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