バラの花みたいなマンゴーも、にぎやかなミックスフルーツも。カラフルなフルーツタルトは全部ヴィーガン＆グルテンフリー！　『SO TARTE』はヴィーガンフルーツサンドの『fruits and season』が始めたヴィーガンタルト店。タルトはロー（非加熱）スイーツ専門店『POSH』のパティシエール、山本絵奈さんが手がけた。

「こちらのタルトはローではないですが、国産米粉やアーモンドプードル、ココナッツオイルがベース。小麦粉のグルテンがない分、割れやすいので苦労しました」。

試行錯誤して完成したザクザク感がたまらないタルトに、合わせるフルーツもまた特別。たとえばマンゴーなら、宮崎の完熟マンゴーの中でも最高等級のもの、という具合に選りすぐりの旬の恵みが惜しげもなくのっている。ひと口いくと生地の香ばしさに、果汁滴るフルーツのみずみずしさと、ヴィーガンクレームダマンド（アーモンドクリーム）のナッツ香が重なり、豆乳ベースの軽いクリームが全てを優しくまとめていく。パワフルな素材感に加え、甜菜糖のおかげもあって、甘さの中に奥深い旨みがじんわり広がるよう。これこれ！　卵やバターを愛する私も惹かれてしまうのはこの味わい。ヴィーガンの人もそうでない人も。みんな違ってみんないい、「これからのタルト」がここにある！

フルーツタルト（直径約8cm）。手前から時計回りに、チェリーやベリーなど色んなフルーツを楽しめる「MIX」￥1,080、果肉がとろける「MANGO」￥2,800、千葉県産のタカミメロンなどその時季の美味しいメロンがこんもりのった「MELON」￥1,200。旬のフルーツたっぷりのヴィーガンタルトが常時9種ほど並ぶ。今頃は桃やシャインマスカットのタルトも！

SO TARTE 表参道店　東京都港区北青山3‐10‐14‐1F　TEL：03・6433・5159　11：00～19：00　月曜休（祝日の場合営業）　6月に代々木上原店と同時オープン。

※『anan』2023年8月2日号より。写真・清水奈緒　スタイリスト・野崎未菜美　取材、文・chico

（by anan編集部）