海、山、里の食材を丸ごと！ ごちそうの島・佐渡へ。
葡萄農家の宿 Andante【新潟県／佐渡】
ワインの旨味と佐渡の旬の味を、ゆっくり、たっぷり味わおう。
ゴーゴーと重低音で吹き荒ぶ寒風や、日本海独特の荒波…。佐渡と聞いて、そんな“荒い”イメージしか湧いてこなかった人にぜひとも知ってほしいのが、島の食の豊かさです。佐渡は東京23区よりも約1.5倍大きい、日本最大の離島。海の幸に目を向ければ、重量級のマグロから、ブリ、イカ、タコ、アワビにサザエ、エビやカニ…。ワカメ、ナガモにモズクなど、海藻類も種類豊富に揃います。里山では、同じく新潟の魚沼産に負けず劣らずの風味を誇るコシヒカリ、さらに栄養たっぷりの野菜が育つ土壌が魅力。佐渡牛や地鶏の畜産、酪農も盛んです。イチゴやスイカ、リンゴに西洋梨、黒イチジクなどが季節ごとに実り、フルーツ好きも魅了します。
佐渡は、旅行熱が久しぶりに湧いてきた今、オススメしたいデスティネーション。食を満喫でき、五感をフルに刺激してくれる宿を目指して出かけてみましょう。
1軒目は、佐渡でワイン造りを目指す夫婦が営む、1日1組限定の農家民宿。数年前雑誌に掲載されていた、佐渡でゼロからナチュラルワイン造りを始めたフランス人醸造家のジャン＝マルク・ブリニョさんの記事を読み、導かれるようにやってきた二人。醸造用のブドウを栽培しながら、かつて、夫婦で巡ったポルトガルやスペイン、フランスのワイナリーや農家民宿で出合った味を宿泊客に提供しています。料理の担当は夫の下川淳也さん。飲食業界に勤めていたものの調理担当ではなく、自分たちが食べたいもの、ワインに合うものを作っているだけ、と謙遜しますが、佐渡の食材の滋味深さを余すところなくいただける料理の数々は、シンプルだけど豊か。
「なるべく佐渡の食材を使い、基本地元のスーパーで買えるようなもので作っているのですが、逆にレパートリーが広がっていった気がします」と妻の千里さん。
この日のメニューは、庭の山椒の葉をアクセントに入れた、ヒラメとアスパラの春巻きなどのアペリティフから始まり、締めのポルトガル風タコ飯まで…。夫婦の狙い通り、グラスをテーブルに置く暇がないほど食もワインも進みます。しこたま飲食を楽しみ、その後眠りにつくのも、すべてゲスト専用のスペースとなる古民家の離れ。下川夫婦の温かなもてなしで、心地よい時間が流れます。
ある日の夕食。前菜の炙り稚鰤のツナ サラダ仕立て。手前のスープは水とギー（バターオイル）で作った新玉ねぎのポタージュ。
寝室は2部屋。4人まで泊まれる。
ワインと愉しむ夕食から一転、朝食は胃腸に優しい和食スタイル。蒸し野菜、旬魚の昆布締め、しいたけの佃煮などが並んだ。
下川千里さんと淳也さん。「ワイン造りは自然との付き合いなので、計画通りには行きませんが、いずれ佐渡らしいオリジナルワインが造りたいです」と語る。
佐渡市大倉谷672‐3 1日1組限定（4名まで宿泊可能） 水・木・土・日曜（連泊希望の場合は要相談） 1泊2食付きの料金1名￥17,600～。朝食のみや素泊まりプランもある。予約は3か月先まで。チェックイン16：00～21：00 チェックアウト7：00～10：00 https://andante-sado.com
SEISUKE next door
一皿一皿に丁寧な仕事が施された、ディナー目当てに訪れたい。
海岸線に沈む夕景が美しい、海沿いのゲストハウスの1階には、シェフ・尾﨑邦彰さんのレストランがあり、美しい海と美味しい食事を求め、地元客もやってきます。
大阪での割烹料理店からスタートした尾﨑さんの料理人人生。フレンチに転向し、東京の名店やフランスの三つ星レストランで修業し、オーストラリアで3店舗も切り盛りした後、心身のリセットに訪れた佐渡で、土地の魅力と島の食材に強く惹かれ移住を決意。
「料理人の想像力を掻き立ててくれる場所ですね。佐渡の海は私にとって市場で、山全体が畑のような感覚。鯵を釣って、ちょっと苦味を足そうかと、山に行ってウドを採ってくるような日々です」
この日のディナーは、銀鮭、メジマグロ、新潟和牛がメイン。佐渡に来て、ゼロから料理を作りたい思いに火がつき、醤油や味噌、リコッタチーズなどを自ら造り、食材の魅力をさらに引き立てるレシピを考案しています。レストランのテラスには、ハーブにレモン、ブドウの苗木まで栽培中。
「ゆくゆくはワインも造りたいなあ、と思っているんですよ」
モダンなデザインのヴィラ。2階には客室だけでなく、共有スペースとして、広々したゲストラウンジとキッチンがある。
ディナー￥8,000の一例。メジマグロのタルタル、もろみ醤油やハーブを添えて。
朝食は地元で評判のパン、『へんじんもっこ』のソーセージ、佐渡産のジュースや牛乳などを自由にいただける。野菜や卵を近所のスーパーで買い、キッチンで料理。テラスで海を眺めながらいただこう。
「その日の食材で内容は日々変わります。旬の味を楽しんでください」とオーナーシェフの尾﨑さん。
佐渡市河原田諏訪町207-76 TEL：0259・58・7077 ディナー￥7,000～ ランチ11：30～14：00 ディナー18：00～20：00（要予約） 水曜休 ランチ￥3,500～（テイクアウトメニューもあり）。 https://bi-ichi.com/seisuke-next-doorゲストハウス「Guest Villa on the 美一」1名1室・1泊朝食付きの料金￥6,000～（ツイン2部屋、ダブル3部屋。1棟貸し切りも可能） チェックイン15：00～22：00 チェックアウト11：00
カールベンクス 古民家民宿 YOSABEI
食べ歩きの後は農家民宿に…。野菜たっぷりの朝食で心身を整えて。
尾﨑さんのように、肩に力は入れずに強い思いはある、そんな移住者が活躍できるのも佐渡の魅力。
3軒目に紹介する古民家民宿のオーナー・仲塚周子さんは、父親の実家の築200年経つ古民家が解体される話を聞き、夫婦で移住を決め、農業と民宿を始めた一人。
「解体するのはもったいない、と夫も賛同してくれ、ダメ元でアプローチした古民家再生の第一人者のカール・ベンクスさんに、リフォームを手がけてもらえました」
ヨーロッパでは街道筋で農家民宿がよくあるし、この場所でもやってみたら？ と勧められて、旅好きでもある仲塚さんが、旅行者の憩いの場になればと宿を開始。
「佐渡はとにかく美味しいものが多いから、いろんな場所に食べ歩いてほしいので、我が家での提供は朝食だけ。外食では不足しやすい野菜をたっぷりと、美味しいお米とともに用意しています」
数年前、長屋門を地元の大工たちとリフォームした一棟貸しもあり、好みの泊まり方が選べます。
佐渡は、人任せではなく、自分で好きなように回りながら“食”を愉しむ旅が叶う場所なのです。
オレンジ色の外壁に黒い屋根のコントラストが美しい、カール・ベンクス氏が手がけた母屋。カフェスペースが1階にあり、2名まで泊まれる客室は2階にある。仲塚さん一家4人もここに暮らす。
軒下に干したトウモロコシで、ポップコーンを作る。元気な愛犬・黒丸くんと。
色鮮やかな野菜中心の朝食。お米も美味しい。
近所の農家さんに教えてもらいながら始めた無農薬栽培の畑。「元気に育っていますね」と仲塚さん。
佐渡市三瀬川549 TEL：0259・67・7284 予約の際に確認を。カール・ベンクス氏が手がけた母屋は1日1組限定（2名まで宿泊可能）。1名1泊朝食付き￥16,500（2名だと1名￥12,100）、1棟貸し切りの「青の家」は、1泊室料￥39,600（8人程度まで） チェックイン16：00～ チェックアウト10：00 『Hiruma Cafe』火・水曜11：00～15：00 https://sado-japanese-newold.jimdofree.com
新潟県にある2つの港、新潟港、直江津港から船に乗って佐渡の両津港または小木港へ。所要時間2時間30～40分のカーフェリー、1時間7分で結ぶジェットフォイル（新潟港発着便のみ）がある。各宿へのアクセスは、路線バス、タクシー、レンタカーで移動。
※『anan』2023年7月5日号より。写真・中村香奈子 取材、文・板倉ミキコ
（by anan編集部）
