これは、知る人ぞ知る！みたいな、隠れ家レストランのことではありません。どれも、イートイン限定のデザート専門店。今回、「イートインで味わうデザート」のページで紹介した、いま最注目のお店です。落ち着いたバーのカウンターでお酒をゆっくり楽しむように、お皿に盛り付けられた出来たてのデザート“アシェットデセール”や、色とりどりのキレイなパフェをいただくという形は、イートインとはいっても、カフェのイートインスペースでスイーツを、とはまた違った世界、すごく贅沢な時間と楽しみ方なのかなと思います。
取材はクリスマス前の超繁忙なタイミング。しかも掲載は１月中旬ですから、撮影したいのは１月後半、もしくは２月から提供されるデザートです。でも12月のこのタイミングで、すでに２月のメニューが決まっているハズはなく、掲載したメニューのほとんどは、各店のシェフやパティシエのみなさんにお願いして、取材に合わせ先行して考えていただきました！
でも取材時には、まだメニュー名までは決まっていなかったり、コースの一品だったら他が決まっていなかったり…。鶯谷の『John』では、吉村正峰シェフが同じ食材を使ってフォルムも盛り付けも、コンセプトも違う２種類のデザートを作ってくださり、どちらも撮影。「掲載されたほうを実際に採用します」と、吉村シェフ。もちろんどちらも秀逸。どちらか一方を選ぶのは心苦しかったのですが、泣く泣くチョイス。残念ながらもう一品は幻のメニューとなりました…。
緻密に構築された異なる味覚のバランス、意外なドリンクとのペアリング、さまざまな表情が引き出されたチョコレート…。驚きと新しい発見がある、デザートの世界。まずは誌面で堪能していただいて、ぜひその続きはお店で！ （ＫＭ）
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