BVLGARI IL CIOCCOLATO（ブルガリ イル・チョコラート）
生命力漲（みなぎ）る食材を求め、南イタリアの甘美な旅へ。
太陽照りつく海岸線に緑萌える丘、活気づく市場。南イタリアは豊かな自然と歴史が息づく食材の宝庫だ。柑橘、オリーブ、アーモンドにハーブ…大地の恵みをチョコレートに映し、メートルショコラティエ・齋藤香南子さんは生命力に満ちたこの地へ誘う。まずはアマルフィ海岸そばのバジルの庭園へ。オリーブオイル入りのホワイトチョコガナッシュはどこまでも滑らかで、フレッシュバジルと搾りたてオリーブオイルの澄んだ香りは、南イタリアの日差しを感じさせる。シチリアではピスタチオの町、ブロンテへ。濃厚なペーストと香ばしい自家製プラリネのW使いで深めたピスタチオに合わせたのは、まさかのフェンネル（ウイキョウ）！ ひとクセある爽やかさは地中海の風のよう。思いがけない組み合わせが生む新体験に心も弾み、南イタリアの甘美な旅は続いていく。
サン・ヴァレンティーノ 2024 5個入り￥6,400
南イタリアの食材を使用した「オリーブオイル＆バジル」「ピスタチオ＆フェンネル」のほか、カラブリアのベルガモット畑をイメージした「ベルガモット＆ケッパー」、パルレモの市場バッラロから「オレンジ＆シナモン」、アグリジェントの街を思わせる「アーモンド＆ローズマリー」の5種。
ブルガリ ギンザ・バー／東京都中央区銀座2‐7‐12 ブルガリ銀座タワー10F TEL：03・6362・0510 12：00～20：00（日・祝日～18：00） 不定休
PIERRE HERME PARIS（ピエール・エルメ・パリ）
甘い記憶を呼び覚ます、心をつつくショコラ。
あなたにとっての“甘い記憶”とは？ 好きな人との時間とか心震えた景色とか、人生の甘美な記憶は何だろう。もし即答できなくても大丈夫。日々の忙しさの中で置き去りにしがちな大切な記憶を、『ピエール・エルメ・パリ』のショコラがゆっくり呼び覚ましてくれるから。記憶の扉をつつくのは、輝くショコラが秘めた様々な個性。新作の「アーリア」を齧れば、ふわっと漂うオレンジフラワーの可憐な香りに、ピスタチオの杏仁を思わせるビター香が重なり、麗らかな気分。「アンフィニマン プラリネ ノワゼット エ カフェ」では、あえて粗く残したコーヒー片をカリカリと噛むほど、心地よい苦味とアロマが溢れ出すよう。口溶けの中で思い出すのは、初恋のときめきだったり、カフェで没頭した小説だったり、十人十色の自分だけの思い出。ショコラで記憶に酔いしれる甘いひとときを。
アソリュティマン ド ショコラ 14個入り￥6,804
“甘い記憶”をテーマにしたコレクション。新作は「アーリア」「アンフィニマン プラリネ ノワゼット エ カフェ」のほか、フルーティで華やかな香りを秘めたティムットペッパー入りの「エコー」。限定ボックスはパリで活躍するクリエイター、フロランス・バンベルジェの茶目っ気たっぷりなステッカーで彩って。2／14まで。
青山店／東京都渋谷区神宮前5‐51‐8 ラ・ポルト青山1～2F TEL：03・5485・7766 12：00～19：00 不定休
FREDERIC CASSEL（フレデリック・カッセル）
ショコラが共鳴する、バニラのグラデーション。
バニラはカッセルさんがこよなく愛する素材。代表作のミルフイユ・ヴァニーユはタヒチバニラの香りに溢れているし、普段から7種ほどを使い分けるという。今季発表したのはバニラの食べ比べショコラ。ユニークなのが産地や品種の違いに加え、合わせるチョコで変わるバニラの香りにアプローチしていること。マダガスカル、モーリシャス、タヒチ産のバニラを、「レ」（ダークガナッシュ×ミルクチョコがけ）と、「ノワール」（ビターとホワイトの2層ガナッシュ×ダークチョコがけ）の2種に。マダガスカル産は「レ」ではどこか懐かしい香りだが、「ノワール」になるとブリュレに似た香ばしさがわきたつ。フルーティなモーリシャス産は、「ノワール」ではキャラメルっぽい香気が。産地の違いを食べ比べたり、同じバニラのチョコ違いを試したり、バニラ沼に溺れるのもまた至福。
コフレ・ヴァニーユ 6個入り￥3,564
3種のバニラ×2パターンのチョコの組み合わせで、6種の繊細なバニラのグラデーションを楽しめるアソート。モーリシャス産バニラはカッセルさん自ら産地で生産者と話して仕入れた有機栽培のもの。モーリシャスとマダガスカル産はポピュラーなブルボン種。タヒチ産は華やかでアニス系の気高い香りを秘めるタヒチ種。
東京都中央区銀座4‐6‐16 銀座三越 本館B2 TEL：03・3562・1111（大代表） 10：00～20：00 休みは施設に準ずる
※掲載した商品は数量限定のため、なくなり次第終了となります。
※『anan』2024年1月31日号より。写真・大西日和 スタイリスト・早野アレックス 文・chico
（by anan編集部）
