ネオ和洋折衷スイーツ
・老舗が次世代を見据え新しい可能性を模索。
・ヘルシー素材、映え…。今のトレンドも意識。
・視線は世界へ。和と洋の美味しいとこ取り！
老舗ののれんにあぐらをかかず、ヘルシー食材、映えなど、時代のニーズに合わせて変化。インバウンド需要を狙い、作り手が世界を見据えて和と洋を組み合わせたスイーツ作りを始めている。異業種からの参入も目立ち、温故知新な味わいを追求する動きが活発化。
既存のものにとらわれずに、未来へ繋ぐ和菓子を追求。
芸能界のスイーツ女王こと、ぼる塾の田辺智加さんが今年注目したのは、和と洋の要素を組み合わせたスイーツ。
「昔から王道の和菓子をこよなく愛してきましたが、最近は斬新なアイデアが光る和洋折衷スイーツに興味津々！ そのきっかけを作ってくれたのが『たねや』の『たねやオリーブ餅』です。『餅とあんこに、オリーブオイルをかけて食べるの!?』と衝撃を受けて、王道好きだった私に、新しい扉を開く後押しをしてくれました。また江戸時代から続く『船橋屋』の姉妹ブランド『船橋屋こよみ』の『くず餅プリン』は、看板商品の『元祖くず餅』と同じ原材料を使って作ったプリン。あのもっちり食感はそのままに、よりクリーミーな味わいになって“今どき感”を感じられます。『中津菓子 かねい』の『レアチーズの水まんじゅう』も愛らしく、女子ウケ間違いなし！」
最近の健康志向の流れからヘルシーな素材を使って、組み合わせの妙を感じられるスイーツも登場。そのひとつが『髙山堂 甘継』の「米粉のバターサンド」。
「米粉などで作ったサブレ生地で、様々なテクスチャーのバタークリームをサンド。お取り寄せもできますが、新大阪駅の新幹線ホームの自動販売機でも販売しているんです。『大三萬年堂HANARE』も『和菓子屋の和ぱふぇ～豆乳クリーム仕立て～』は、お芋とりんごなど、掛け合わせが天才的で、豆乳ホイップが素材の味を引き立てています」
和菓子ではないが、大阪のそば居酒屋が手がけるそばスイーツも話題上昇中。
「『そば居酒屋るちん』は、お菓子屋さんではありませんが、本格的かつ遊び心溢れるそばスイーツ揃い。どの店も驚きと発見があり、進化を止めない姿勢に感動します。私も長い間『まぁねー』一本でやってきましたが、みなさんを見習って、『新しいことにチャレンジしていかねば』と思わせてくれます」
1、和の食材を生かしたバタークリームサンド。
兵庫・西宮に本店を構える『髙山堂 甘継』の米粉のバターサンド6個入り￥2,592。きなこ黒豆など、素材の味わいを生かしたバタークリームと、米粉と玄米粉、道明寺粉で作ったサブレ生地が相性抜群。（髙山堂オンラインショップ TEL：0120・76・3321）
2、あのくず餅がプリンに。独特の食感は健在！
450日もの間熟成したくず餅の原材料「発酵小麦澱粉」をプリンの材料に混ぜて蒸し上げたくず餅プリン4個入り￥1,720※『船橋屋こよみ』店舗、『BE：SIDE表参道店』、オンラインショップ限定。（船橋屋 TEL：0120・8・27848）
3、トレンドの先駆け！ オイルをかける新発想。
『たねや』の和菓子に欠かせないあんこと、赤のキヌアを合わせた近江米の餅（8個入り）に、イタリア産エキストラバージン・オリーブオイルをかけるたねやオリーブ餅￥864。国内外問わずファンが急増中。（たねや TEL：0120・295・999）
4、2層からなる見た目も美しい水まんじゅう。
水餅のモチモチ感の中に、オーストラリア産の滑らかなクリームチーズを使ったレアチーズと、ブドウのフレーバーを重ねたレアチーズの水まんじゅう6個入り￥2,160。（中津菓子 かねい TEL：0979・22・0815）
5、自慢の素材を使用したギルトフリーなパフェ。
江戸中期創業の『大三萬年堂』がプロデュースする『大三萬年堂HANARE』。和菓子屋の和ぱふぇ～豆乳クリーム仕立て～￥5,400（送料込み）は、抹茶とゆず、苺とあんこ、お芋とりんご各2個入り。豆乳ホイップや植物性食材を用いて、ヘルシー＆罪悪感の少ないスイーツに。（大三萬年堂HANARE https://d3hanare.tokyo）
6、バーナーで炙ることで、そばの香りがはじける。
そば居酒屋が開発した炙り蕎麦のブリュレ RUTINA3個入り￥2,400。そばの実クッキー、そば茶をベースしたロイヤルミルクティープリン、クリームチーズ、カスタード、そば茶パウダーを重ね、直前に付属のブリュレ用ブラウンシュガーを振りかけて、バーナーを使って炙ることでそばの香りが際立つ。（るちん製麺所 TEL：06・6581・5252）
7、チーズとそばが奏でる香りの二重奏！
田辺さんがいつもバッグに忍ばせているナチュラルチーズにそば茶を振りかけた、そば茶のカリカリチーズ￥540。（るちん製麺所）
ぼる塾・田辺智加さん お笑いカルテット「ぼる塾」のメンバー。芸能界きってのスイーツ好きとして、デパ地下から地方のお店まで網羅。著書に『あんた、食べてみな！ ぼる塾 田辺のスイーツ天国』（小社刊）。
※『anan』2023年11月15日号より。写真・清水奈緒 スタイリスト・野崎未菜美 取材・文、鈴木恵美 撮影協力・UTUWA
（by anan編集部）
