フレッシュなできたてチーズが家で食べられるって素敵。
生乳に、乳酸菌や凝乳酵素などを加え、生乳を固めることで出来上がるのがチーズ。チーズは大まかに熟成タイプとフレッシュタイプに分かれますが、発酵マシンで作れるのは、主にフレッシュタイプ。今回はその中でも簡単といわれる、カッテージチーズ作りにトライ。
「カッテージチーズは消化吸収がよく、他のチーズに比べて低脂肪高タンパクの優秀食材。タンパク質は肌や髪、爪などの材料になる栄養素で、不足させないことでハリ＆ツヤのある肌や潤いのある髪をキープできます」（管理栄養士・美才治真澄さん）
こちらも牛乳とレモン汁という少ない材料のみということで、3人ともまたもや疑いの表情。1時間加熱したあと容器を開けると、そこには立派なチーズが。3人とも、大歓声をあげて大喜び！
チーズ
【材料】
牛乳…200ml
レモン汁…15ml
【作り方】
- 容器に牛乳とレモン汁を入れよく混ぜ、本体にセットする。65度で1時間加熱。
- 出来上がったら水を切り、冷蔵庫で一晩冷やす。
温度設定は20～65度、1～48時間のタイマー設定が可能。牛乳パックがそのまま入るサイズ。甘酒やヨーグルトなどの発酵食に加え、ローストビーフなどの低温調理も。「PRISMATE」発酵グルメポット￥5,940（阪和 TEL：0570・080856）
カッテージチーズ＆サーモンのサンド
トマトの酸味とディルの香りがチーズと相性抜群。「サーモンのコクと、さっぱりしたチーズがぴったりでした」（和田さん）。「サンドイッチをいろいろ作りたくなる！」（柴田さん）
【材料】（3人分）
イングリッシュマフィン…小3個
スモークサーモン…6枚
カッテージチーズ…150g（容器2個分でできる量※）
あらみじん切りにしたセミドライトマト…大さじ1
ざく切りにしたディル…2本
粗挽き黒こしょう適量
【作り方】
- イングリッシュマフィンは側面にフォークを1周刺して半分に割り、フライパンで薄く焼き色がつくまで焼く。
- カッテージチーズにセミドライトマト、ディル、粗挽き黒こしょうを加えて混ぜる。
- 1のマフィンの片方にスモークサーモン（2枚ずつ）、その上に2を乗せて、もう片方のマフィンで挟む。
※容器1つで75gのカッテージチーズができる。一度に2容器分の作成が可能。
さっそくトライ！
材料は、普通の牛乳とレモン汁、のみ！
「そちらはなんですか？」（和田さん）。「はい、ただの牛乳です」（吉田さん）。「なるほど～」（柴田さん）。料理番組風コントを始める3人（笑）。
材料を容器に入れて、混ぜ合わせます。
フタ付きの容器に牛乳とレモン汁を入れて、よくかき混ぜます。「なんだか実験みたいでおもしろい！」（吉田さん）。混ざったらフタを閉めます。
容器をマシンにセットして、念を送る（ウソです）。
どの発酵食品も作るのがあまりに簡単なので、徐々におふざけが入ってきた3人（笑）。このあとちゃんと、65度＆1時間のタイマーをセットしました。
1時間すると、“チーズの素”ができた！
ほのかに温かい容器のフタを開けると、液体だった牛乳が、凝固部分と透明な液体に分かれてる！ この固まった部分の水を切り冷やすとチーズの完成。
瑞々しいチーズを使い、マフィンサンドを作ります。
カッテージチーズにセミドライトマトとディルを加え、香ばしく焼いたマフィンにスモークサーモンとともに挟めば出来上がり。
あまりのおいしさに、和田さん大興奮です！
出来上がりをみんなでパクリ。「チーズがフレッシュでおいしすぎ～！」（和田さん）。「こんな簡単にできるなんて、このマシン欲しい！」（吉田さん）
びさいじ・ますみ フードコーディネーター、管理栄養士。雑誌や広告などを中心に活躍中。栄養学に基づいた、体を気遣ったメニュー作りには定評が。
Maaya Wada（中） 1998 年4 月23 日生まれ、広島県出身。1期生。『ポケTの坂道でおじんじょ』（テレビ新広島）に出演中。10月には上海ライブに出演。
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Ayanochristy Yoshida（左） 1995年9月6日生まれ、大分県出身。3 期生。10 月、人気ゲームと演劇を合わせた舞台『ゲームしませんか？』に出演。
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Yuna Shibata（右） 2003年3月3日生まれ、千葉県出身。4期生。シングル『夜明けまで強がらなくてもいい』内の曲「図書室の君へ」の歌唱メンバーに参加。
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※『anan』2019年10月2日号より。写真・内田紘倫（The VOICE） スタイリスト・白男川清美（乃木坂46） 料理、スタイリング・美才治真澄
（by anan編集部）
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