古き良き知恵を素朴な贈り物に。発酵。
先人たちは夏バテ予防にも活用。日々の健康管理に。
ミツル醤油醸造元の「あまざけ」
700g￥1,188
米麹と水のみでシンプルに作られた、上品な甘み。「ミキサーでプラムや桃と混ぜて、シャーベットにしても美味しい」（料理研究家・植松良枝さん）。福岡県糸島市二丈深江925‐2 TEL：092・325・0026 9：00～18：00 日・祝日休 www.mitsuru-shoyu.com Webで購入可。
無添加製法の乳酸菌発酵。江戸時代から続く味。
船橋屋の「元祖くず餅」
小箱（24切れ）￥840
217年間、変わらぬ製法のくず餅。「無添加で安心、しかもグルテンフリー。黒蜜を自分でかけて甘さ調節もできる」（美容料理家・安田光絵さん）。亀戸天神前本店／東京都江東区亀戸3‐2‐14 TEL：03・3681・2784 テイクアウト9：00～18：00 無休 www.funabashiya.co.jp Webで購入可。
酵母菌が生きた、ジャパニーズスーパーフード。
安藤商店の「無添加米みそ・合わせみそ・田舎熟成みその詰め合わせ」
1kg×3種￥1,944
料理により使い分けできる、旨味たっぷりの3種セット。「昔ながらの手作りで、ホッとする味」（ライター、スーパーフードマイスター・若山あやさん）。福岡県田川郡川崎町池尻905‐5 TEL：0947・42・1736 8：30～18：00（土曜～17：00） 日曜休 www.yokamon.jp/ichiba/c200255/ Webで購入可。
用途が広い麹ダレ。美味しく食べて、心と体を元気に！
八海山 千年こうじやの調味料
「八海山の麹を使った麹ぽん酢 とび魚だし」（右）、「八海山の麹を使った 塩麹だれ」（左）
200ml 各￥700
「麹ぽん酢は鍋や冷や奴に。塩麹だれは漬けるだけで肉や魚がより美味しく」（安田さん）。東京都中央区日本橋室町2‐3‐1 コレド室町2‐1F TEL：03・6262・3188 11：00～23：00 休みは施設に準ずる http://ec-hakkaisan.com Webで購入可。
オーガニックなザクロの栄養を自然発酵させたお酢。
neo blanco（ネオ ブランコ）の「発酵ザクロ100％〔9〕」
250ml￥3,218
エストロゲンが豊富なザクロを、栄養価を壊さない温度で加熱し、発酵させたお酢。「サラダにかけたり、炭酸で割って飲んだり、魚介や肉料理のタレにも、と大活躍。日々の食事で発酵食材を摂れるのがいい」（若山さん）。https://neoblanco.base.shop Webで購入可。
植松良枝さん 料理研究家。近著に『一度は使ってみたい野菜で、何度でもつくりたいレシピ』（プレジデント社）が。「自分が感動したものの美味しさを分かち合いたい！ という視点でセレクト。季節感も大事にしています」
安田光絵さん 美容料理家。インスタグラム（＠mitsueyasuda1202）では、美容食材を使った料理を提案。「手みやげは食の好みや職業で変えるほか、美容がお好きな方にはグルテンフリーや発酵のスイーツを贈ったりも」
若山あやさん ライター、スーパーフードマイスター。インスタグラムは＠aya_wk。「自分が食べて美味しいもの、また、栄養豊富なだけではなく、オーガニックや無添加など＋αの情報があるものを渡すようにしています」
※『anan』2022年5月4‐11日合併号。写真・山口 明 スタイリスト・古瀬絵美子 取材、文・若山あや
（by anan編集部）
