コインランドリーの奥のカフェとか、魚屋の奥の定食屋とか。○○の奥に店がある、という構造になぜだかときめく。9月に青山に誕生した『Aoyama Gourmet Mart』は、魅力的な食料品にワインがずらりと並ぶ、一見グルメなセレクトショップに見えつつも、その奥にひっそりカウンターのパスタ専門店が。シェフが豊洲で買い付けるフレッシュな食材を贅沢に使った日替わりパスタが楽しめる、パスタ好きにとっては夢のカウンターだ。

この日は「豊洲の貝づくしペスカトーレ」。若きシェフ久保雄之介さんのペスカトーレへのこだわりは、貝だけで攻めること。蛤、ムール貝、あさり、沖しじみ、しじみ……多様な貝の旨味をギュンと吸い込んだ太めの乾麺がたまらない。ペスカトーレに小さなしじみとは珍しいが「しじみが入ることで旨味が締まる。あるとないのじゃ全然違うんです」と久保さん。定番的なパスタであっても、必ずそこにシェフ自身のおいしさの道理が介在する姿勢に魅せられる。パスタの他には前菜やデザートも揃い、ワインは店頭セラーから値段そのままでボトル持ち込みも可能で、通常のレストランに比べ驚くほどリーズナブルに楽しめてしまう。サクッと、だけどとびきりおいしいごはんにしたい日の重宝具合が半端じゃない。ついでに気の利いた手土産も買えちゃうし。この店のこと知っててよかった！　ってなる予感しかありません。

本日の特製パスタから、豊洲の貝づくしペスカトーレ ビアンコ（3000円）。ロッソも選べます。前菜には、明石産真ダコとじゃがいもの温菜（1500円／ハーフ750円）。グラスワイン（1500円～）。

青山グルメマート　東京都港区南青山2‐10‐11　A 青山ビル1F 　レストラン11：30～15：00（14：30LO）、16：00～22：00（21：30LO）　ショップ11：00～22：00　月曜休

ひらの・さきこ　1991年生まれ。フードエッセイスト。著書にエッセイ集『生まれた時からアルデンテ』（平凡社）など。

※『anan』2023年12月6日号より。写真・清水奈緒　取材、文・平野紗季子

（by anan編集部）