写真、文・料理家 SHINO
『鶏肉とたけのこの甘辛炒め』
【キレイ食材でつくる美人レシピ】 VOL.67
キレイ食材は、たけのこ。
春になると出回るたけのこ。シャキッとした歯応えが特徴です。
たけのこは、不溶性食物繊維のセルロースが豊富なので、消化を促し、便秘や大腸がんの予防にも効果的と言われています。また、カリウムが多く、塩分の排出を促し、高血圧予防に期待できます。（※）
時間があれば、ぜひ生のたけのこを茹でるのもおすすめですが、茹でたけのこでも十分においしいので、旬のこの時期にとり入れてみてはいかがでしょうか。
材料はこちら！
【材料（2人分）】
鶏もも肉 ：1枚
たけのこ ：約200g
絹さや ：10枚
（鶏肉下味用調味料）
塩 ：ふたつまみ
片栗粉 ：大さじ1
酒 ：大さじ1
しょうが ：1かけ ※しぼり汁を使います
（仕上げ用調味料）
しょうゆ ：大さじ1
みりん ：大さじ1
酒 ：大さじ1
砂糖 ：大さじ1/2
酢 ：大さじ1/2
ごま油 ：適量
（仕上げ用）
一味唐辛子 ：お好みで
まず、鶏肉と野菜を切ります。
鶏肉は余分な脂を除き、ひと口大に切ります。
たけのこは食べやすい大きさに薄切りにします。
絹さやは筋を除き、斜め半分に切ります。
しょうがはすりおろします。
切った鶏肉に下味用の調味料をまぶします。
ひと口大に切り分けた鶏肉に、下味用調味料（塩、片栗粉、酒、しょうがしぼり汁）をまぶします。
フライパンにごま油を加えて熱し、鶏肉を皮目から入れて焼きます。
フライパンにごま油を加えて熱し、鶏肉を皮目から入れて、中火で焼きます。
ふたをして、3〜５分ほど焼きます。
ふたをして、3〜５分ほど焼きます。
ふたを開けて裏返します。
ふたを開けて裏返して裏面を焼きます。
鶏肉をフライパンの端に寄せて、たけのこを焼きます。
鶏肉をフライパンの端に寄せて、たけのこを途中裏返しながら焼きます。
たけのこに焼き色がついたところで、仕上げ用調味料を加えます。
たけのこがこんがりと色づいたところで、仕上げ用調味料（しょうゆ、みりん、酒、砂糖、酢）を加えて絡めながら炒めます。
しっかりと絡んだところで絹さやを加えてさっと炒め、仕上げます。
たれに照りととろみが出てきて、しっかりと具材に絡んだところで絹さやを加えてさっと炒め、仕上げます。
おいしさのアレンジポイント！
鶏もも肉を使いましたが、鶏胸肉を使ってもおいしく仕上がります。
辛めの味付けがお好みのかたは、炒める際に輪切りの鷹の爪を加えるのもおすすめです。
＜筆者情報＞
SHINO
料理家。大学卒業後、航空会社勤務を経て、本格的に食の世界へ。料理教室「ごぼう茶．com」を主宰。フードコーディネーターとして、企業のメニュー開発やフードスタイリング、レシピ提供など食に関するあらゆる分野にて活動中。
※ 出典：JAグループ食や農を学ぶとれたて大百科
https://life.ja-group.jp/food/shun/detail?id=43
