真野（以下M）：今回ご紹介するのは、バスクチーズケーキです。
編集N（以下N）：こちらは金沢のスペインレストランのスイーツなんですね。真野さん、金沢にはご縁が？
M：金沢へは仕事で5年ほど通っているんです。出張の楽しみといえば、やはり食！ お気に入りのお店のひとつ、モダンスパニッシュ『レスピラシオン』はスペイン・バルセロナで修業歴のある3人のシェフが営むレストラン。地元の豊かな食材を使った独創的な“金澤スパニッシュ”がいただけます。ちなみに3人は幼馴染みなんですって。ミシュラン2つ星獲得の人気店で予約も取りづらいけれど、昨年、金沢駅にチーズケーキ専門店を開いたの。
N：レストランでは提供されていない特別なレシピで作られるプレーンタイプの“しあわせチーズ”は、早くも金沢名物になっているとか。
M：そしてこれが冬の新作、プレミアムチョコレートのチーズケーキ。
N：わ～、甘すぎず、ラム酒が効いた大人の味わいですね。
M：滑らかな口溶けのクリームチーズと、シェフたちゆかりの地・スペインのチョコレート、ダークラムの芳醇な香りと余韻が濃厚でしょう？ 分量のバランスと焼き加減に徹底的にこだわったそう。ネットでお取り寄せもできるので、グルメな方へのバレンタインギフトにもおすすめ！
しあわせチーズ Premium CHOCOLATE￥3,000（3月14日までの限定販売）。直径15cm。クリームチーズの味を引き立てる隠し味は、ほんの少しの塩だそう。
PiSO by respiracion 石川県金沢市木ノ新保町1‐1 金沢百番街あんと内 TEL：076・201・8234 8：30～20：00 休みは施設に準ずる https://piso.jp/
真野知子 ギフトコンシェルジュ。手土産など日常的なギフトからハレの日まで多彩なシーンに合わせたギフトをセレクト。
編集N プレーンとチョコ、2個買い必至のおいしさ。金沢のお店も訪ねてみたい～！
※『anan』2022年2月9日号より。写真・清水奈緒 スタイリスト・野崎未菜美 撮影協力・UTUWA
（by anan編集部）
