隅田川の川向こう、東駒形は今も下町らしさを残すエリアだ。そこにパリで8年修業した河村神賜シェフが今年3月『エタップ』をオープンした。勇んで出かけたのだが、珍しく道に迷ってしまった。たまたまおばあちゃん2人が立ち話をしていたのでダメモトで聞いてみた。「この辺りに最近フランス料理店ができたのをご存じですか？」。するとおばあちゃん、指をさして「あの角を右に曲がったとこ。おいしいわよ！」。なんとすでに彼女のお気に入りだったのだ。
たどり着いた店はカウンター6席に4名テーブル一つのこぢんまりとした店。出迎えてくれたのは笑顔のキュートな奥様のジュリエットさん。日本語が堪能なので忙しい時だけ手伝っているそう。
河村シェフの料理はちょっと変わっている。たとえば「ウニのパンペルデュ」。パンペルデュとは硬くなったパンを甘い卵液に浸してバターで焼いた家庭料理のこと。残り物活用メニューだ。それをワインに合う一皿に仕上げた。「ブイヤベースは魚のみで作ります。僕が習ったのはこのスタイル」。フランスでおなじみの料理たちが河村シェフの経験を織り込んで完成する。ちなみに常時3～5種類用意しているデザートは個性的で値段も良心的だ。下町に現れた小さな美食堂。コロナ収束後の新時代はこんな店で迎えたい。
ビストロではおなじみのメニューも、河村シェフは素材の組み合わせに個性を発揮。手前から反時計回りに、内臓を除いてスズキを丸ごと使う特製ブイヤベース￥2,000、牛肉の煮込みとマッシュポテトのアッシュ・パルマンティエ￥2,400、ウニのパンペルデュ￥1,600、食後に爽やかなハーブアイスとクランブル￥660。一皿は2人前の量でこの価格。
ETAPE 東京都墨田区東駒形2‐21‐6 TEL：03・5809・7452 土・日曜12：00～14：00、月～金曜17：00～22：00 水曜休 ※営業時間は変更の可能性があるため要確認。
いぬかい・ゆみこ レストランジャーナリスト。東京を中心に、国内外の食文化、レストラン事情をレポート。
※『anan』2021年7月28日号より。写真・清水奈緒 取材、文・犬養裕美子
（by anan編集部）
