世界が羨む、アマン初のパティスリーがオープン！　シックなアフタヌーンティーやデザートで私たちを歓喜させてきた「アマン東京」のスイーツが、遂に持ち帰れるようになった。「味わってほしいものがしっかり伝わるお菓子」がエグゼクティブペストリーシェフ、宮川佳久さんの信条。クラシカルなフランス菓子に、素材の味を輝かせる。「シャルロットを作ったのも、洋梨を一番おいしく食べてもらうためなんです」。洋梨は白ワインコンポートにするのが最高なうえ、その煮汁もムースにして生かしきれる。しかも周りのビスキュイが水分を適度に吸うし、支えになるからギリギリの柔らかさも叶う。食べれば夢の口溶けでシュワリと消えて、ジューシーそのもの！　昔ながらのシュー菓子・サントノレは、八丈島のジャージー乳マスカルポーネ入りクリームで、よりミルキーに温故知新。噛むとカリカリといい音を立てるキャラメルと、その強さにも負けないクリームの乳味が蕩けあう。バニラパウダー（バニラの鞘で作る自家製！）が、そっと香りの余韻を添えていくのもいい。飾らないのに凛と美しく、オーセンティックなのに隅々までおいしい秘策が潜んでいて。飾り立てないラグジュアリー、アマンの美意識はお菓子にも息づいているみたいだ。

手前左から時計回りに、「サントノレ」￥850、チョコレートの生地とムースの層でとことんチョコレートを楽しむ「ガトーショコラ」￥880、「シャルロットポワール」￥850、木にもスカートにも見える絞りがきれいな「モンブラン」（￥910）は熊本の栗の滋味たっぷり。

ラ・パティスリー by アマン東京　東京都千代田区大手町1－5－6　大手町タワー OOTEMORI B2　TEL：03・5224・3339（10：00～19：00）　7：00～20：00（土・日・祝日10：00～19：00）　休みは施設に準ずる　※ケーキが並ぶのは10：00～。プチガトー10種のほか、ホールケーキも4種揃う。

チコ　スイーツライター。大人気のガイド本『東京の本当においしいスイーツ探し』（ギャップ・ジャパン）シリーズ監修。

※『anan』2021年10月13日号より。写真・清水奈緒　スタイリスト・中根美和子　取材、文・chico

（by anan編集部）