おうちで簡単！　食材を無駄にしない美味しくてオシャレな作り置きレシピ

【最近やってるecoなこと】vol. 29

忙しい時にあるととっても便利な作り置きのレシピ。購入したけどまだ使い切れていない調味料などがありませんか？　

調味料の種類によっては、食材の寿命を長くできるものもあり、食材を無駄にしないのでエコにもつながります。家にある調味料を使ってできる、オシャレで簡単、健康にも良いレシピをスーパーフードインストラクターの北さんに教えてもらったのでご紹介します。

材料　

• えのき　　　　　　　　　　　　　　　　１パック
• マッシュルーム　　　　　　　　　　　　１パック
• 素焼きアーモンドもしくは生アーモンド　２/３カップ　約１３２cc
• オリーブオイル　　　　　　　　　　　　１カップ
• 海塩　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２
• 白味噌　　　　　　　　　　　　　　　　２０ｇ

1.　えのきとマッシュルームをみじん切りにする

2.　アーモンドを割るようなイメージで包丁で粗みじん切りにする

3.　オリーブオイルをフライパンに入れて中火にかける

4.　3にみじん切りにしたえのきとマッシュルーム、アーモンドを入れて炒める

5.　4に海塩と白味噌を入れてオリーブオイルに溶かすように混ぜる

6.　中火で焦げないようにゆっくり混ぜて、グツグツしてきたら弱火で２０分ほど火にかける。アーモンドにもじっくり火が通るまでしっかり温めて、ディップ状に混ぜ合わさったらできあがり！

野菜などにディップでつけたり、バゲットやお豆腐にのせて食べたり、そのままおやつやおつまみとして食べても美味しいです。冷蔵庫で２週間保存できます。

北さん　えのきには糖質をエネルギーに変えるビタミンB1や、副交感神経を活発化させリラックスさせたり、精神の安定効果ももたらすアミノ酸も豊富です。体に良いアーモンドやオリーブオイルと一緒に摂取することで、体の中に良いエネルギーがめぐる効果が期待できます。

材料

• 絹豆腐　　　　　　　　６０g
• 無調整豆乳　　　　　　１００ml
• ココナッツオイル　　　２００g
  　（事前に液体状にしておく）
• リンゴ酢（酢でもOK）　小さじ ２
• 海塩（塩でもOK）　　　小さじ２/３

作り方
1.　絹豆腐をしっかり水切りする

2.　ココナッツオイルと海塩をミキサーで混ぜる

3.　2にリンゴ酢を入れて混ぜる

4.　3に豆腐を入れる

5.　4に豆乳を３、４回に分けて入れ、分離しないようにもう一度ミキサーで混ぜる

6.　バター容器や角型の容器に入れて冷蔵庫で固める

7.　１時間後にできあがり！

トーストしたパンにつけたり、焼いたお肉、ホタテやサーモンなどのお魚にのせるのがおすすめ。

北さん　冷凍で１か月保存可能です。お好みでパセリをトッピングしたり、黒胡椒、ガーリックを混ぜることでパーティにも使えるおしゃれバターになります。体のエネルギーとなる良質なオイルとタンパク質で罪悪感もなし！　眠ってしまっているココナッツオイルやリンゴ酢で１０分でできちゃうメニューです。

ーー保存ができるのは助かりますね。いつものご飯がオシャレにレベルアップするので、おうちご飯が華やかになります。私もココナッツオイルは使用頻度が低く残りがちでした。最近試したのは豚肉を焼いた後の余った油に、買ったもののなかなか使う頻度が少ないバルサミコ酢とバター、塩少々を入れるだけで美味しいソースになりました。家にある調味料などを有効活用して、いろいろアレンジしてみてくださいね。

北真理子
広告業界・観光事業のプランナー。副業でスーパーフードインストラクター、地域創生、ワインと食事のペアリング事業の3つの仕事をしています。女性がいつまでも活き活きと美しくいられるため、ecoでかつ美味しい料理・食事を実践中。素材の調達もできるだけ自然食材を追求しています！

Instagram：@ma.rele　@mary_paring