いつもの料理を簡単に格上げしてくれるのが、ハーブ。今回はディルを取り入れた、料理家の渡辺有子さんのレシピをご紹介します。
とうもろこしとディルの冷たいスープ
素材が持つ甘みを活かした夏の味をたっぷりいただく。
＜材料／2人分＞
とうもろこし…2本
ディル…4本
水…400ml
粗塩…小さじ1／5
＜作り方＞
1．とうもろこしは粒を包丁で削ぎ落とす。鍋に削いだ粒と芯をまるごと入れ、水と粗塩、ディル（飾り用の葉はとっておく）を茎ごと入れて蓋をして中火弱で15分煮る。
2．芯とディルを取り除き、ミキサーにかける。さらにザルで漉す。味をみて足りなければ塩（分量外）でととのえる。
3．粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。器に注ぎ、ディルの葉を散らす。
きゅうりとディルのマリネ
皮と種を取り除くことで、きゅうりがサクサクの食感に。
＜材料／2人分＞
きゅうり…3本
ハム…2枚
ディル…3本
酢…大さじ1
白こしょう…少々
塩…小さじ1／5
オリーブオイル…小さじ1
＜作り方＞
1．きゅうりはピーラーで皮をむき、縦半分に切り、種をスプーンで取り除く。長さ4等分にしてさらに縦半分に切る。塩をふってなじませておく。
2．ハムはきゅうりと同じくらいの細切りにする。ディルはやわらかい葉の部分を摘む。
3．1に2を加え、酢をまわしかけ、オリーブオイル、白こしょうもかけてなじませる。ディルの葉を散らす。
わたなべ・ゆうこ 料理家。東京・渋谷で料理教室「FOOD FOR THOUGHT」を開催。近著はエッセイ集『料理と私』（晶文社）。
※『anan』2018年6月20日号より。写真・長島有里枝 スタイリスト・中里真理子 文・吉田直子
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