これは近未来のお菓子？ 「ヒルトン東京」とフランスの老舗ショコラメゾン『Weiss』がコラボした、新しいショコラブティックで見つけたのは、クリアなアクリルボウルに収まるガトー。こんなの見たことない。アートなオブジェみたいでワクワクする！
インパクト抜群のスタイルは、聞けば『Weiss』のチョコレートの味わいを大切にするべく編み出したものとか。「香りもテクスチャーもできるだけキープするには？ を追い求めてたどり着いたんです」と、エグゼクティブペストリーシェフの播田修さん。
これまで、グラスデザートにフタをしたジャースイーツはよそにもあったけれど、ケーキを丸ごと球体に入れてしまうとは大胆な！ パカッとボウルを開ければ、閉じ込められていたナッツとレモンの香りがふわりとたって、幸せの予感。小さなサブレシューを口にすると、ヘーゼルナッツジャンドゥージャのクリームがまったり飛び出す。
そのこくまろな味わいも、添えられた甘くないヘーゼルナッツプラリネのシャンティと一緒に食べると、するりと滑らか。香ばしいナッツの余韻にほんのりビターなレモン皮コンフィが重なれば、なんとも心地いい後味に。そんな繊細なおいしい調和も、球体はしっかり届けてくれるのでした。
チコ スイーツライター。大人気のガイド本『東京の本当においしいスイーツ探し』（ギャップ・ジャパン）シリーズ監修。
ヒルトン東京ショコラブティック by Weiss 東京都新宿区西新宿6-6-2 ヒルトン東京1F TEL：03・3344・5111（代表） 8：30～21：00（日・祝日～20：30） 無休
※『anan』2017年3月22日号より。写真・清水奈緒 スタイリスト・中根美和子 取材、文・chico
（by anan編集部）
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