ミニトマトと水切り豆腐のレイヤーサラダ
色鮮やかなミニトマトとみょうがを“きる”。真っ白な木綿豆腐の水を“きる”。ダブルミーニングの“きる”だけサラダ。ケーキの丸型を使って赤と白をレイヤーに。丸型がなければ横並びにレイアウトしても。
＜材料／（直径18cmの円形1個分）＞
ミニトマト…150g
みょうが…3個
木綿豆腐…1丁
酢…大さじ2
ごま油…大さじ2
マスタード…小さじ1/2
自然塩…小さじ1/3
炒りごま…少々
＜作り方＞
（1）トマトと豆腐は冷蔵庫でよく冷やす。
（2）トマトはへたを取り、半分に切る。みょうがは縦半分に切り、千切りにする。
（3）ボウルにみょうがとごま油と酢、塩、マスタードを入れ、よく混ぜる。トマトを加えて混ぜる。冷蔵庫で冷やす。
（4）豆腐を厚手のキッチンペーパーかふきんで包み、ぎゅっと絞ってよく水を切る。
（5）4を手でほぐして、皿に置いた丸型の中に敷き詰め、上面を平らにならす。3をのせて、トマトから出た汁もまわしかけ、ごまをふる。上下を混ぜながらいただく。
水なすときゅうりのたたきサラダ
水なすもきゅうりも、しっかりたたくことで、ドレッシングがよく馴染み、おいしさが増す。ナッツ類もたたいて崩してふりかける。めん棒1本あればたちまちできる夏のおつまみ。おおらかに小さなまな板でたたいてもいい。
＜材料／2人分＞
水なす…1個
きゅうり…1本
くるみ、カシューナッツ…各数粒
粉唐辛子…少々
・ドレッシング
オリーブオイル…大さじ2
ワインビネガー（または米酢）…大さじ1
自然塩…小さじ1/3
＜作り方＞
（1）水なすときゅうりは冷蔵庫でよく冷やす。
（2）ボウルにドレッシングの材料を入れ、スプーンで乳化するまでよく混ぜる。ナッツ類はビニール袋に入れ、めん棒でたたいてくだく。
（3）皮をむいた水なすときゅうりをまな板にのせ、めん棒で粗く割れるまでたたく。どちらも長さ5cm程度に手でちぎる。
（4）3を2に入れ、手でざっとあえる。器にこんもりと盛り、ナッツと粉唐辛子をふりかける。
ふくだ・りか 菓子研究家。インスタに載せたサラダをまとめた『新しいサラダ』に続き、『いちじく好きのためのレシピ』が発売中。
※『anan』2018年6月20日号より。写真・宮濱祐美子 文・吉田直子 撮影協力・Kit（http://kit-s.info/）
（by anan編集部）
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