お鍋に入れる野菜の代表のような春菊。冬の葉は柔らかく、香りもいいので、生で使うと素材の良さが引き立ちます。つい茹でてしまうカリフラワーも生のまま。すべての料理に火を通しがちな冬こそ、生野菜の甘みや旨味はうれしいもの。

春菊とレーズンのサラダ

ごま油で炒めた香味野菜やちりめんじゃこが香ばしい。

材料／2人分
春菊…1／2束、ラディッシュ…2個、生姜…1かけ、長ねぎ…10cm、レーズン…40g、ちりめんじゃこ…15g、ごま油…大さじ2と1／2、粗塩…小さじ1／6

作り方
（1）春菊は葉をつみ、半分の長さに切る（茎は入れてもよいがお味噌汁などに使うとよい）。ラディッシュは薄切りにする。
（2）ねぎ、生姜はみじん切りにして小さめのフライパンに入れ、じゃこ、塩、ごま油も入れて弱火にかける。じゃこがあがってきて熱々になるまで熱する。
（3）皿に（1）とレーズンを盛る。
（4）（2）のフライパンを最後に強火にして（3）の上からかける。

カリフラワーのグリーンソース

食感の良さも甘みの強さも生のままで存分に味わう。

材料／2人分
カリフラワー…小1／2個、グリーンオリーブ…8粒、ケイパー…10g、イタリアンパセリ…2本、セルフィーユ…2本、黒こしょう…適量、オリーブオイル…大さじ2

作り方
（1）カリフラワーは薄切りにしてから食べやすい大きさに分ける。
（2）グリーンオリーブ、ケイパー、イタリアンパセリ、セルフィーユはそれぞれみじん切りにして、ボウルに入れる。オリーブオイル、黒こしょうを加えて混ぜる。
（3）器に（1）を盛り（2）をのせる。

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