イタリアンに欠かせないアンチョビは、塩気や風味がしっかりしている分、最後まで使いきるのが意外と難しい食材。

「パセリの葉と一緒に刻んでオイル漬けにすると、パスタなどにオイルごと使えて便利です。パセリは洗ったら、しっかり水気をきること。アンチョビは加熱すると風味が凝縮されて、加熱前とはまた違う強い味になるので、うまく使い分けて。いつものサラダや茹で野菜も、これがあるだけでワインに合うイタリアンになりますよ」

アンチョビパセリソース

（保存目安：冷蔵で2週間）

【材料】（作りやすい量）
アンチョビ…約50g、パセリ…3本、にんにく…1かけ、オリーブ油…約200ml

【作り方】
パセリの葉をまな板にのせて、その上に油をきったアンチョビをのせ、包丁でたたいて粗みじんにする。瓶などの容器に移し、半分に切って芯を外したにんにくも加える。かぶるくらいまでオリーブ油を注いで軽く混ぜる。

鱈とかぶのソテー　アンチョビパセリソース

【材料】（2人分）
生鱈…2切れ、かぶ…3個、塩…少々、オリーブ油…約小さじ2、アンチョビパセリソース……大さじ1強

【作り方】

1. 鱈にごく軽く塩を振っておく。かぶは皮をむき、1個を4等分にする。フライパンに油を温め、かぶの切り口を下にして並べ入れる。軽く塩を振り、こんがりと焼き色をつける。
2. かぶが焼けてきたら鱈を並べ入れる（油が足りなければ適宜足す）。途中上下を返して焼き上げ、かぶと一緒に器に盛る。アンチョビパセリソースを散らすようにしてかける。

※保存期間はあくまで目安であり、保存環境や季節によっても変わります。