特製スープと食材、どちらも味わう火鍋。
お店に入った途端、芳しいスパイスの香りが全身を包む。四川料理界の雄として知られる料理人・菰田欣也さんが手がける火鍋料理は、“スープありき”。肉や野菜をくぐらせるスープを飲みながら食べるスタイル。「タレや薬味で味わうのではなく、どんどんスープを飲んでほしい」と、菰田さん。4種から2種を選べるスープは、初めてなら、自家製豆板醤を使い旨みが濃厚な麻辣湯スープと、和ダシにスパイスを加えた肉骨茶スープをぜひ。芳醇なスパイスパワーに心身ともにおだやかに癒される。
ルビーコース1名￥7,500（注文は2名～）～。本日の海鮮5種、フカヒレ、新鮮野菜10種などを、スープにくぐらせて食べる。
ファイヤーホール4000 コース料理のみ、￥6,000～。黒毛和牛、加藤ポーク、能登直送の野菜など、具材も厳選。スープはほかに、酸白湯、濃厚麻辣湯がある。東京都港区麻布十番2－5－1 マニヴィア5F TEL：03・6721・0788 17：30～24：00（22：30LO）、日・祝日12：00～22：00（20：30LO） 月曜休
甘辛くてクセになる、サンバルに技アリ。
近年、人気急上昇なのが、美食の国として知られるマレーシア料理。マレー系、中国系、インド系からなる多民族国家のため、それぞれの文化が融合し、料理のラインナップが多彩なことが人気の一因に！ その核となる味付けのひとつが、唐辛子とタマネギがベースの自家製辛味調味料、“サンバル”。野菜や魚介を炒めたり、隠し味にも使われる。サンバルで炒めた真イカは、はじめは甘さを感じつつジワジワと辛さがきいてくる。鯛の頭を豪快に使った名物カレーは、焼きたてのナンとぜひ。
フィッシュヘッドカレー￥1,680。鯛の頭の身をスープにほぐして食べる、ココナッツベースのカレー。
ラサ マレーシア マレーシアのマハティール首相も常連。平日ランチは日替わり￥1,000、土・日・祝日はランチセット￥1,500～。東京都中央区銀座3－3－6 モリタビル5F TEL：03・6263・2381 11：30（土・日・祝日12：00）～15：00、18：00（土・日・祝日17：00）～23：00（22：30LO） 不定休
南インドのマンガロール料理は魚が主役。
南インドの南西部、アラビア海に面した都市・マンガロールにフォーカスしたお店。巷のインド料理店とはひと味もふた味も異なるのがメニューのラインナップ。港町として知られる彼の地のレストラン同様、魚料理を豊富にそろえる。築地で仕入れる魚次第で、メカジキ、ホッケ、アジなど、日替わりで魚が並ぶのは、まるで和食店のようでユニーク。ハマグリをココナッツと数種のスパイスで炒めた“ハマグリスッカ”、魚のカレーを意味する“ガッシ”など、聞きなれない料理名にも興味津々！
マナガツオのグリーンマサラフライ￥2,020。ミントとコリアンダーをたっぷり使い、魚一尾をまるごと炒め煮に。
Bangera’s Kitchen（バンゲラズ キッチン） ランチターリ￥850（税込み）～、ディナーターリ￥1,375～。魚を使った米料理のビリヤニも名物。スパイス入りノンアルドリンクも。東京都中央区銀座西2－2 銀座インズ2 2F TEL：03・3561・5516 11：00～15：00（14：40LO）、17：00～23：00（22：30LO） 無休
※『anan』2018年10月3日号より。
（by anan編集部）
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