誰でも料理上手! なモテレシピ♪ Vol.8彩り野菜の揚げ浸し。

写真は一人分ですが、副菜を想定した量です。たくさん食べたいときは２倍の量でもいいと思います。

【材料】４人分（完成写真４皿分）
レンコン　断面の直径が５cm,長さが10cmくらいのもの。
カボチャ　小1/6個
ナス　　　小2本
パプリカ　半分
シシトウ　8個

〜つゆ〜
★みりん大さじ2
★醤油大さじ2
★酒大さじ2
★砂糖大さじ2弱
★だし汁　100ml程

※粒状和風ダシ小さじ１を水で溶いたものでも◎
※お好みでつゆに生姜のすりおろしを適量加えてください

〜つゆ〜
★みりん　大さじ2
★醤油　　大さじ2
★酒　　　大さじ2
★砂糖　　大さじ2弱
★だし汁 100ml程

※砂糖と顆粒ダシが溶けにくいので、★の材料を混ぜた後軽く電子レンジで温めると◎
※少ない場合は調味料の比をそのままに量を増やしてください。
※お好みで生姜のすりおろし（または汁）を加えても。
※野菜を揚げたら熱いうちにつゆにつけたいため、先につゆを作っておきます。

薄過ぎるとレンコンチップの様になってしまうので注意。それでも美味しいですが、おかずには7mmがベストです。

カボチャもレンコン同様、薄く切り過ぎないように注意。

長さを揃えて切ることが、盛りつけたときにキレイに見えるコツです。初めは難しいと思いますが、考えながらゆっくり包丁を入れていってください。カボチャは固いので十分に気をつけて！ 最後の方は切りにくいので無理せずに。

厚さと長さに気を遣うことが、揚げ浸しを上手く作る最大のポイントです。

この8等分が調理しやすく、かつナスのふっくら感が残るちょうど良い大きさです。ナスは、なるべく同じ大きさで、できるだけまっすぐなもの選ぶと、キレイに切り揃えることができます。

パプリカを1/4にカットしたら、さらに1カットを3等分に切ってください。

シシトウはそのまま揚げると爆発するため、洗ったあと、ヘタを取り、空気が抜けるよう包丁で縦に切り込みを入れます。

野菜の切り方おさらい
■レンコン7ミリ
■カボチャ7ミリ
■ナスは8等分にカット
■パプリカ12等分にカット
■シシトウはヘタを取り、縦に切れ込みをいれて爆発防止

揚げる順番、揚げ時間の目安は以下の通りです。

1.レンコン2分弱（裏１分、表1分）
2.シシトウ40秒
3.ナス2分弱（皮１分、実側１分）
4.パプリカ1分
5.カボチャ２分弱（裏1分、表1分）

※カボチャは最後に。油に色がでてしまうためです。
※ナスは、皮にしっかり油がなじむようにすることで色鮮やかに揚がります。
※中温の油で揚げること（170℃）。温度の目安は、油に菜箸を入れてみて、大きめの泡が上がってきたらOKです。

クッキングペーパーをしいた皿を用意し、野菜が揚がったらその上に乗せて油をきります。

バッドに調味液、野菜の素揚げをいれて味をなじませます。野菜が熱いうちにつゆにつけられるよう手早く調理してください。

【盛りつけのポイント】
①ナス２つを土台としてお皿に盛りつける
②カボチャ2かけ、シシトウ2本、パプリカ２かけ、残りのナス2つを土台のナスに立てかける
③レンコンをかざる。これも1人2枚くらいがちょうど良いです。

お酒にも、ホカホカご飯にもぴったり♪ ぜひ作ってみてくださいね♡