簡単なのに豪華に見える!…クリスマスにもいい「鶏肉料理」レシピ

【旬を味わう♡ 美人レシピ♪】vol. 164

キノコの旬は10月～12月。日本のキノコには天然ものと栽培ものがあり、エリンギはほぼすべて栽培ものが出回っています。天然ものはまさに秋が旬ですが、栽培ものが多く出回っているため、一年を通して安定供給されています。

キノコといえば、低カロリーかつ食物繊維が豊富で知られていますね。まさに女性には嬉しい食材！ でもそれだけではないのです！ たとえば舞茸には肌荒れを防ぐビタミンB2、お肌の潤いを保つトレハロースなど、美肌に導く栄養素が含まれています。

また、シメジにはアミノ酸の一種であるオルニチンが含まれており、脂肪を燃焼させる効果もあるといわれています。キノコのなかでも食物繊維がトップクラスのエリンギはビタミンB1、B2、ビタミンD、カリウムを豊富に含んでおり、むくみ解消が期待できます。

低カロリーで食物繊維たっぷりのキノコ！　美肌効果やむくみ解消が期待できたり、女子には嬉しい食材です。調理法もさまざまなので手軽に摂り入れられるのも嬉しいですね。ぜひ旬のキノコで美に磨きをかけましょう。

【材料（二人分）】

鶏もも肉　　　　　　：1枚（約300g）
塩　　　　　　　　　：適量
コショウ　　　　　　：適量
薄力粉　　　　　　　：適量
ニンニク　　　　　　：1かけ
玉ネギ　　　　　　　：1/2個
マッシュルーム　　　：4個
しめじ　　　　　　　：1/2パック
エリンギ　　　　　　：1本
バター　　　　　　　：10g
白ワイン　　　　　　：50ml
生クリーム（35％）　：100ml
ローリエ　　　　　　：1枚

塩　　　　　　　　　：適量
コショウ　　　　　　：適量
オリーブ油　　　　　：適量

（仕上げ用）
イタリアンパセリ　　：適量　　※乾燥パセリや乾燥バジルなどで代用可

玉ネギは薄くスライスします。
キノコ類はペーパー等で汚れを落とします。マッシュルームは半分の大きさに、しめじは石づきを除き手で細かくします。
エリンギは半分に長さにし、薄切りにします。
ニンニクは半分にし、皮と芯を除き、包丁の背でたたき、軽くつぶします。

鶏肉は余分な脂を取り除き、厚さを調え、半分に切りわけます。塩、コショウを両面に振りかけ手でなじませます。

塩、コショウをした鶏肉に薄力粉をまぶし、余分な粉をはたきます。

フライパンにオリーブ油とニンニクを加えて弱めの火力で熱します。

ニンニクの香りが立ってきたところで、鶏肉を皮目から入れて、強火で焼きます。
フライ返しなどで鶏肉をしっかりとフライパンに押し付けて。皮目にしっかり焼き色をつけます。
鶏肉にホイルを覆い、その上に重いお鍋等の重しを置き、数分焼くとしっかり焼き色がつきますよ。

片面にこんがりと焼き色がついたら裏返します。

両面にこんがりと焼き色がつき、中まで火が通ったらバット等に取り出します。
ニンニクも一緒に取り出します。

同じ鍋にバターを入れ熱します。バターが半分溶けたら玉ネギを加えて、焦がさないように炒めます。

玉ネギがしんなりとしてきたところで、マッシュルームとしめじ、エリンギも加え、一緒に炒めます。

玉ネギとキノコ類がしんなりとしてきたところで、ニンニクと鶏肉を戻し入れます。
鶏肉は焼き色がついた皮目を上にして戻します。

ローリエと白ワインを加えます。

続けて生クリームを加え、ぐつぐつと煮立たせます。

3～5分程度、中火でぐつぐつと煮詰めます。
少し、とろっと、とろみがつく程度まで煮詰めます。

ソースにとろみが出てきたところで、味をみて塩コショウをし、調えます。

お肉は食べやすい大きさに切りわけ、お皿に盛り付けます。
お好みでみじん切りにしたイタリアンパセリを散らします。

鶏肉ではなく、豚肉や牛肉でアレンジするのもおすすめです！

Information

料理教室『ごぼう茶.com』♪
http://goboucha.com/