長尾智子直伝♪ 作りおき「スパイスオイル」でカレーをグレードアップ!

フードコーディネーターの長尾智子さんに、保存のきくソースの作り方と、それを使ったレシピを聞きました。

本格的なカレーを作ろうとホールスパイスを買い込んだものの、使ったのは一度きり……。そんな経験のある人も多いのでは？

「単体では難しくても、合わせてオイル漬けにすれば、和えたりかけたり用途が広がります。今回使った4種類のスパイスは、そのままカレーにも使えるベーシックな組み合わせ。スパイスは香りが出るまで、しっかりから煎りを。辛くしたければ、鷹の爪を加えても。クミンの香ばしさが決め手なので、1種類で作るなら、ぜひクミンで」

ローストスパイスオイル

（保存目安：常温で1か月）

【材料】（作りやすい量）
クミンシード…大さじ3、シナモンスティック…4本、クローブ…小さじ1、ローリエ…3枚、米油（またはグレープシード油、なたね油など）…約150ml

【作り方】
クミンシード、半分に折ったシナモン、クローブをフライパンに入れ、弱火で煎る。クミンが少し焦げて、香りが立ってきたら火を止め、キッチンペーパーに移して冷ます。ローリエは小さくちぎって加える。スパイスをすべて瓶などの容器に入れ、油を注ぐ。

ひき肉とにんじんのカレー

【材料】（2～3人分）
豚ひき肉…300g、にんじん…中1本、玉ねぎ…大1／2個、ピーマン…2個、にんにく…小1かけ、しょうが…約15g、トマトピュレ…約200ml、ししとう…約12本、塩、こしょう…各少々、ローストスパイスオイル…大さじ3、赤唐辛子粉（あれば粗挽き）…大さじ2強、米油またはグレープシード油……大さじ1、キヌアご飯（白米にキヌアを3割加えて炊く）…適宜

【作り方】

1. にんじんは粗いおろし金ですりおろす。玉ねぎはみじん切り。にんにくは2等分して芯を外し、すりおろす。しょうがもすりおろす。ピーマンは2等分してへたと種を取り、小さな角切りにする。
2. フライパンか鍋に油を入れ、弱火にかける。にんじん、玉ねぎ、にんにく、しょうがを炒め、香りが出てきたらローストスパイスオイルと塩を加えて炒め合わせる。スパイスの香りがしてきたら赤唐辛子、ピーマンを加えて軽く炒め、ひき肉を加えてほぐしながら、ひき肉の脂が出てくるまでしっかりと炒め合わせる。
3. 2にトマトピュレの半量を加えて混ぜる。なじんだら残りを入れ、水分を飛ばすように煮込んで、赤い油が出てきたらざっと混ぜて味を見る。足りなければ、塩、こしょう、赤唐辛子で味を調整し、軽く煮て火を止める。
4. ししとうは油小さじ1（分量外）を熱したフライパンで焼き、塩を振る。器にご飯とカレー、ししとうを盛り合わせる。

※保存期間はあくまで目安であり、保存環境や季節によっても変わります。