サクサク&みっしり食感! 鴨肉×フレンチの自家製デニッシュサンド

真野知子（以下、M）：今回は東銀座にオープンしたフレンチレストラン『トワヴィサージュ』から、テイクアウトのデニッシュサンドを紹介します。

編集N（以下、N）：こちらは平日ランチのみ『とわう゛ぃさーじゅ』と看板を変えてテイクアウト営業されているそう。蓋を開けると目に飛び込んでくる、色鮮やかで美しい佇まい！

M：真っ赤なトッピングは甘辛いトマトソースとフレッシュトマト、赤玉ねぎのマリネ。細長い箱にみっちり入ったサンドイッチはデニッシュサンドという響きからは、ちょっと想像を超えてくるルックスですよね。

N：ひと口サイズにカットされて、ピックもついてて、オードブルみたい。

M：主役は砂肝や首肉を混ぜ込んだ自家製の鴨肉ソーセージ。茨城県の西崎ファームで國長亮平シェフが出合った「かすみ鴨」の美味しさを引き出すために考案された一品です。特製のタルタルソースとバターの香り豊かなサクサク＆みっしり食感のデニッシュ生地も、もちろん自家製よ。

N：一見、凝った形のホットドッグなのですが、鴨肉がメインというところにフレンチらしさを感じます。

M：香ばしいソーセージとタルタル、マリネの酸味が口の中で織りなす奥行きのある味わいはぜひ体感してほしい。付属の粒マスタードを添えて味変も楽しめます。アペタイザーとして皆でシェアしてもよさそう♪

茨城県産かすみ鴨のデニッシュサンド￥864（テイクアウト限定）。スペシャリティコーヒーとのセットは￥1,080。

とわう゛ぃさーじゅ　東京都中央区銀座7‐16‐21　雲ビル1F　TEL：03・3544・5205　11：00～15：00　土・日・祝日休　※夜は『トワヴィサージュ』として営業。18：00～22：00（土曜のみランチ12：00～15：00）　日・月・祝日休

真野知子　ギフトコンシェルジュ。手土産など日常的なギフトからハレの日まで多彩なシーンに合わせたギフトをセレクト。

編集N　サンド一品でこの世界観はすごいの一言。セットのコーヒーも美味でした。

※『anan』2022年7月6日号より。写真・清水奈緒　スタイリスト・野崎未菜美　撮影協力・UTUWA

（by anan編集部）