「パンの世界大会」日本人初の総合優勝! 1日100種類の絶品パン

九品仏の駅前に何やら行列のできるお店がオープンしたとの噂を聞きつけ行ってみた。そこで出合ったのは、ベーカリー『コム・ン』。味はもちろん芸術性や栄養素まで評価されるパンの世界大会で、日本人初の総合優勝を勝ち取った大澤秀一氏の作るパンが1日に100種類ほど並ぶ。なかでもぜひ食べてみてほしいのは、コンクールの“お国柄パン”部門にも出品したという〈桜と日本酒〉。ふわふわで、ほんのり甘い。「あんぱんでない、あんこを使ったパンを」というリクエストに応えて開発されたパンで、生地には砂糖の代わりに桜あんを使い、日本酒も練り込んだ結果、柔らかく酒饅頭みたいな食感に。もちもちともしっとりとも違うこの食感は何だろう？　と思った謎が解けた！　ハード系に見えるパンも実はふんわり。

〈きな粉とクルミ〉はマーブル模様の断面からきな粉が香る。クルミもざくざく入っているのでトーストしてクリームチーズを添えて食べるのも私の楽しみ方。サンドはフレンチのシェフとの共作。芦屋にあるシャルキュトリーのハムやソーセージ、自家製惣菜など種類豊富な具に合わせてパンを開発。珍しいのは〈ローストビーフとへしこサンド〉。へしこの余韻も長くて、お酒好きが喜ぶ手土産にもおすすめ。

右・桜と日本酒￥800、器の中手前から時計回りに、コンテストにも出品したクロワッサンA・O・P￥300、ローストビーフとへしこサンド￥900、レザン・レザン￥300、クリームチーズのクラン・レザン￥350、深煎りの大豆粉を使用したきな粉とクルミ￥600、ジャンボンブール￥1,000

Comme’N　東京都世田谷区奥沢7－18－5－1F　TEL：03・6432・1061　7：00～18：00　火・水曜休　群馬県高崎市で人気のベーカリーが東京に進出。時間帯によりメニューは刻々と変わり、クロワッサンは当日に成形するため遅めの時間を狙うといいそう。

まの・ともこ　ギフトコンシェルジュ。手土産など日常的なギフトからハレの日まで多彩なシーンに合わせたギフトをセレクト。

※『anan』2020年10月14日号より。写真・清水奈緒　スタイリスト・中根美和子　文・真野知子

（by anan編集部）