「下味」で時短料理! 素材別“下味のルール”を田内しょうこさんに聞きました♪

料理中、調味料を出して、量を測って…。結構それって手間＆時間がかかる。この作業が手早くできれば料理は早く終わるのに、そうはいかないのが現実。

「その過程をスリム化するためには、下味が効果的。下味には公式があるので、覚えてしまえばもう味付けで迷いません」

と田内さん。「下味」に着目した時短アイデアを教えてもらいました。

鶏肉は塩麹でもむ。これぞ万能な下味。

一緒に保存袋に入れて軽くもむだけ。「密封状態なので傷みにくい。焼いてもいいし、みじん切り玉ねぎやミックス豆、潰しにんにくとオリーブ油、トマトの水煮とともに炊飯器で炊けば、ピラフに」

豚＆牛肉、鶏、魚…、下味のルールはこれ！

絶対おいしい下味の公式を、素材別に覚えておくととても便利。
「漬け込んでおくのはもちろん、時間がなければ普通にこれで味付けして調理しても。比率を覚えておくだけでも時短になります」

• 酒1：しょうゆ1

豚肉と牛肉は、酒としょうゆを1：1、あるいは酒と塩少々でも。

• はちみつ1：しょうゆ1

鶏肉は、はちみつとしょうゆ、はちみつとみそ、いずれも1：1で。

• しょうゆ1：みりん1：酒1

魚は、しょうゆ、みりん、酒を、それぞれ1：1：1で味付け。