写真、文・料理家 SHINO
『冷やしぶっかけおろしうどん』
【キレイ食材でつくる美人レシピ】 VOL. 53
キレイ食材は、なす。
さまざまな調理法でおいしくいただけるなす。煮たり、焼いたり、揚げ物としても大活躍のお野菜ですね。
なすは90％以上が水分で、カラダを内側から冷やす作用があるので、夏におすすめの食材でもあります。
また皮の色素の「ナスニン」はポリフェノールの一種で抗酸化作用があり、生活習慣病の予防に効果的です。（※）
塩で揉んで漬物にしたり、さっと炒めてサラダに加えたり、手軽に調理できるお野菜のなす。ぜひ、夏の日の食卓にとり入れてみてはいかがでしょうか。
材料はこちら！
【材料（２人分）】
冷凍うどん ：２玉
竹輪 ：小さめ１枚（約150g）
青のり ：小さじ１
小麦粉 ：大さじ２
冷水 ：大さじ２
なす ：１本
めんつゆ（希釈したもの）：150ml
（薬味）
大根 ：５cm
しょうが ：１かけ
青ネギ ：２本
（仕上げ用）
温泉卵 ：２個
油 ：適量
では、作ります！ 竹輪と野菜を切ります。
竹輪は斜め半分に切ります。
なすはへたは切り落とし、たてに４等分に切ります。
大根としょうがはすりおろします。
青ネギは小口切りにします。
小麦粉と青のりに冷水を加えて混ぜます。
小麦粉と青のりに冷水を加えて混ぜ、竹輪の衣をつくります。
フライパンに少し多めの油を入れて熱し、竹輪を揚げ焼きます。
フライパンに少し多めの油を入れて中火で熱します。
竹輪に衣をつけ、両面がこんがりと色づくまで焼きます。
なすも揚げます。
つづいて、なすを皮目から入れ揚げます。
油をしっかり切りさっと塩を振ります。
冷凍うどんを熱湯で茹で、茹で上がったら冷やします。
大きめの鍋に湯を沸かし、冷凍うどんを袋の表示に従い茹でます。
茹で上がったら流水でよく洗い、冷水でさっと冷やし、水を切ります。
器に盛り付けます。
うどん器に盛り付けます。
その上に竹輪となすを乗せ、大根おろしとしょうがを添えます。
温泉玉子を中央に落とし、青ネギを散らし、めんつゆを周りから回しかけます。
おいしさのアレンジポイント！
しょうがの代わりに柚子胡椒を添えてもおいしいですよ。
うどんではなく、素麺やきしめんなどと合わせていただくのもおすすめです。
＜筆者情報＞
SHINO
料理家。大学卒業後、航空会社勤務を経て、本格的に食の世界へ。料理教室「ごぼう茶．com」を主宰。フードコーディネーターとして、企業のメニュー開発やフードスタイリング、レシピ提供など食に関するあらゆる分野にて活動中。
※ 出典：JAグループ食や農を学ぶとれたて大百科
https://life.ja-group.jp/food/shun/detail?id=7
