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パンケーキやスープにも 注目度急上昇「もち麦」レシピ♪

2016.11.21
快腸や血行の味方として注目されている「もち麦」。体にいいだけでなく、ぷちぷちっとした柔らかな食感で、毎日おいしく食べられるのも人気の秘訣。

「他の雑穀に比べ、白米に色が移ることもなく、普段の食事の主食として違和感なく溶け込むのが、もち麦の利点。また、味にもクセがなく、どの料理にも合わせやすいのもポイントです。おすすめの食べ方は、主食として取り入れやすい“炊きもち麦ごはん”と、スープやサラダに足すだけで食物繊維をたっぷり摂れる“ゆでもち麦”。どちらも時間があるときに作って、ストックしておくと便利」(管理栄養士・牧野直子さん)

今回はゆでもち麦の作り方と、応用レシピを牧野さんに聞きました。

ゆでもち麦の作り方

  1. 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、もち麦を入れる。※もち麦はゆでると約2.5倍の量になるので注意!
  2. ぐらぐらと煮立つ程度の火加減で、15分煮る。
  3. 流水や水で洗って、ぬめりを取る。水気をしっかり切る。※ぬめりをしっかり取らないと、あとでくっついて固まってしまう!

ゆでもち麦入りパンケーキ

朝食にぴったりなもち麦パンケーキ。

朝食にぴったりなもち麦パンケーキ。

市販のホットケーキミックスで作れるパンケーキは、朝食にはもちろん、ちょっと小腹がすいたときのおやつとしても◎。「ゆでもち麦を入れることで、普通に焼くよりも生地がふっくらと仕上がるのがポイント。ぷちぷちの食感がいいアクセントに。パンケーキは時間があるときに作って冷蔵もできるので、忙しい朝にぴったりです」

材料(2人分)

ホットケーキミックス100g、卵1個、牛乳1/4カップ、ゆでもち麦100g、メープルシロップ適宜※はちみつや好みのジャムなどでもOK、ベビーリーフ適宜

作り方

  1. ボウルにホットケーキミックス、卵、牛乳を入れてよく混ぜ、ゆでもち麦を加える。
  2. フライパンを熱し、1をスプーン1杯分ずつ広げ、両面焼く。
  3. 器に盛り付け、メープルシロップをかける。ベビーリーフを添える。

BLTゆでもち麦スープ

ビタミンもたっぷりなBLTゆでもち麦スープ

ビタミンもたっぷりなBLTゆでもち麦スープ

ミニトマトはヘタを取ってそのまま入れるだけ、レタスもちぎって入れるだけと、野菜を切る手間も省ける時短メニュー。「ベーコンも糖質をエネルギーに変えるビタミンB1が豊富に含まれた食材です。もち麦と一緒に摂ることで代謝を促してくれるのです。朝飲むだけで体が温まり満足感もあるスープは、これからの季節にもぴったりです」

材料(1人分)

水1カップ、コンソメ小さじ1/2、ベーコン1枚(1.5cm幅に切る)、レタス1/2枚(ちぎる)、ミニトマト3個(ヘタを取る)、ゆでもち麦40g、塩・こしょう各少々

作り方

鍋に水とコンソメを熱し、ベーコンを加え、再び煮立ったらレタス、ミニトマト、ゆでもち麦を加える。塩、こしょうで味を調える。

牧野直子さん 管理栄養士、料理研究家、ダイエットコーディネーター。テレビや雑誌、セミナーなどで活躍。著書は『もち麦でやせる! 元気になる!』(主婦の友生活シリーズ)。

※『anan』2016年11月23日号より。料理作製・牧野直子 写真・小笠原真紀 スタイリスト・白男川清美 文・菅野綾子 撮影協力・UTUWA

(by anan編集部)