「夏の料理、面倒なことはしたくないですよね」と、料理家・高山なおみさん。さっと作れる“冷や奴”レシピを教えてくれました。
夏の小さなおかずの代表選手。シンプル奴は匙ですくって器に盛るのがおいしさの秘訣。ゆで卵と合わせる中華風くずし豆腐は“ピータンもどき”の味わいで、ごはんにのせてもいい。おかず奴のチャンジャはたらこや明太子でも。
シンプル奴
絹ごし豆腐をスプーンですくって、ごま油と柚子こしょうを。
【材料／1人分】
絹ごし豆腐1／5丁、ごま油大さじ1／2、柚子こしょう少々
中華風くずし豆腐
くずした木綿豆腐に、ゆで卵を乱切りにして合わせ、たれをまわしかける。
【材料／1人分】
木綿豆腐1／4丁（手でくずしておく）、ゆで卵1個（ゆで時間は水から12分程度）、
＜中華風たれ＞
オイスターソース・しょうゆ・ごま油各小さじ1／2、長ねぎ（白髪ねぎにする）・香菜各適量
おかず奴
木綿豆腐に、ひじきの炒り煮、チャンジャ、青じそをのせて、ごま油をたらり。
【材料／1人分】
木綿豆腐1／4丁、ひじきの炒り煮大さじ1～2、チャンジャ（タラの内臓の塩辛）小さじ1、青じそ2枚（千切り）、ごま油小さじ1／2
たかやま・なおみ 料理家。絵本作家としても活躍しており、『ほんとだもん』（BL出版）などの著作が。『帰ってきた 日々ごはん3』（アノニマ・スタジオ）が8月に刊行予定。www.fukuu.com/
※『anan』2017年7月19日号より。写真・長野陽一
（by anan編集部）
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