あの名店が“肉のスペシャリスト”プロデュースでガラリと変身!

銀杏並木が美しいプラチナ通りに面したビルの3階。セレクトショップ＜BIOTOP＞を目指そう。入り口はビルの裏側にあるので少しわかりにくいが、螺旋階段を上がれば、広々としたレストランにたどり着く。天井の高い山小屋風の店内は、昼は明るくて自然光にあふれて気持ちいいし、夜はロマンティックな照明でくつろげる。

ここは知る人ぞ知る白金の名店だが、今年のGW前に期間限定のポップアップショップとして、銀座『マルディグラ』の和知徹シェフプロデュースの料理にガラリと変わった。和知シェフといえば「肉のスペシャリスト」として有名。銀座店ではフォアグラのハンバーガーや、5～6名分の塊肉をドーンと焼いたりと、“男のフレンチ”が売り。ところがこの店では女性や家族連れにもやさしい。

「これまで“ヘルシー”なんて意識したこともなかったけれど、新しい視点で考えるのも楽しいですね」。野菜メニューといえども、ボリューミーでワインが合う味にひっぱる和知シェフの剛腕はさすが。さらにパンは銀座＜ブーランジェリーレカン＞の割田健一シェフに依頼。外はカリカリ、中はモッチリ焼きあがるオリジナルが評判だ。7月23日までの期間限定だが、延長の可能性大！　和知シェフが特別料理を披露する“和知ナイト”も計画中とか。