春野菜を使ったアンチエイジングレシピ!マスターしたい基本の白和え

【旬を味わう♡ 美人レシピ♪】vol. 51

菜の花は2月から4月にかけてが旬の春野菜！ アブラナ科の、とても栄養価の高い緑黄色野菜です。
βカロチンやビタミンB1・B2、ビタミンC、鉄、カルシウム、カリウム、食物繊維など豊富な栄養素をバランスよく含んでいます。特にビタミンCの含有量はホウレンソウの４倍だとか！！

また、ビタミンCはコラーゲンの生成を助けるので、お肌の乾燥や美肌に良いといわれています。 同じく多く含まれているβカロチンは、シミ、シワなどの元になる物質をやっつけてくれる効果もあるので、アンチエイジングにも！ 菜の花は女性に嬉しい効能がたくさん詰まった、優秀なお野菜なのです♡

【材料（二人分）】

・木綿豆腐　：1/2丁
・菜の花　：1/2袋
・ニンジン　：1/4本
・こんにゃく　：1/4枚

（煮汁）
・だし汁　：60cc
・薄口しょう油　：小さじ1/2弱
・みりん　：大さじ1/2

（和え衣用調味料）
・練り白ごま ：大さじ1
・塩 　：ひとつまみ
・きび砂糖　：大さじ1 /2
・しょう油　：小さじ1/4

※だし汁の材料
・昆布　：5㎝
・削りかつお　：30g
・水　：1000ml

●鍋に水、昆布を入れて弱火～中火で煮る。

昆布はあらかじめ鍋の水に浸しておくと、昆布のうまみがより引き出せます。

●沸騰直前で昆布を取りだし、削りかつおを入れ、沸騰したら弱火で1分煮出す。

●あくが出てきたら取り除き、水でぬらして固く絞ったさらし、またはクッキングペーパーで静かにこす。

これでおいしいかつおだしのでき上がりです！

●木綿豆腐はペーパーで包み、重しをして30分程水切りをしておく。（2/3程度の厚みに！）

●ニンジンは細切りに、こんにゃくは短冊切りにします。

●菜の花は3㎝程度の長さに切り分けます。

●鍋に、だし汁、しょう油、みりんを入れひと煮立ちさせます。

●鍋に調味料を入れ、煮立たせます。
●ニンジン、こんにゃくを加え、さっと煮ます。（3～5分前後）

●火から下ろし、予熱で味をしみこませます。

●菜の花は塩をひとつまみ加えた熱湯でさっとゆで、火を通します。

●水切りした豆腐と調味料をすり鉢に入れます。

●豆腐を潰すようによく混ぜ合わせます。

●菜の花、ニンジン、こんにゃくを加えます。

●木べら等で優しく混ぜ合わせます。

●高めにこんもりとお皿に盛り付ます。

和えるお野菜はお好みのものを使ってください♪

絹豆腐でも同様に作れます。なめらかでちょっぴりクリーミーな衣に仕上がります。

Information

料理教室『ごぼう茶.com』♪
http://goboucha.com/